兔斯科娃舍维奇
海鲜菜泡饭
7.9
综合评分
136
人做过这道菜
北方人通常对泡饭的概念是剩菜汤在剩饭里拌拌，我也是嫁给上海人以后才知道泡饭可以这么好吃，尤其是海鲜菜泡饭。现在家里有个难伺候的两岁小朋友，做饭需要美味快手又营养全面，于是这道菜就经常出现在我家的餐桌，每次都被那一个半挑剔的上海人一扫而光。用的海鲜不用拘泥于菜谱里的，我通常都是冰箱里有什么用什么，有次用龙虾做被我自己北京的朋友骂糟蹋东西，但是你吃过就会知道这才是那些海鲜最圆满的归宿^_^
用料
海鲜菜泡饭的做法
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材料洗净备好，虾开背挑沙线剪去腿和须
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海鲜酌情切小块，我用的虾和贝柱都很大所以片开了
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姜和菜心切丝。菜也可以切大点，但是切得细一点不用久煮，口感味道更好。
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热油下姜丝煸香
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海鲜下锅煸炒
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用锅铲压虾头，把里面的虾油尽可能挤出来
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炒到出红油，海鲜刚刚熟就可以了
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加料酒和开水煮两分钟，不用炖很久，因为鲜味已经在红油里了
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加米饭
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加盐，和一点点糖，糖我没拍照，半小勺就够，只是为了提鲜
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中小火煮几分钟到米粒软了就可以，不要煮成粥，当然那样也好吃，但是正经的泡饭就应该是颗粒分明并且有汤的，而不是黏糊糊的粥样
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最后下青菜，中火煮半分钟到一分钟，根据切块的大小适当调整时间，刚刚熟就行，久煮不好吃。也千万不要盖盖子焖，那样菜颜色变暗了不说，泡饭里还会有菜叶煮烂了的怪味道
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对火候不确定就中间不停地尝，菜一熟就关火
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根据口味可以加点白胡椒再吃，不要让小朋友等急了^_^
小贴士
那两位，你们知道我说你们呢，我说话算话吧？给我交作业！！！
