Shirley糊田田
皮蛋酥
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人做过这道菜
和蛋黄酥一起做的，这里的材料是8个的量~
用料
| 【油皮】中粉 | 80克 |
| 猪油 | 30克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 水 | 30克 |
| 【油酥】低粉 | 60克 |
| 【馅料】莲蓉 | 200克 |
| 皮蛋 | 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~） |
| 姜末、白醋、细砂糖 | 适量 |
| 蛋黄液（表面装饰） | 适量 |
皮蛋酥的做法
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【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
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加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
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【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
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一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
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油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
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松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
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【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
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皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
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一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
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取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
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油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
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表面刷上蛋黄液
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如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
