【油皮】中粉 | 80克 |
猪油 | 30克 |
细砂糖 | 3克 |
水 | 30克 |
【油酥】低粉 | 60克 |
【馅料】莲蓉 | 200克 |
皮蛋 | 1个(其实没用完,分成10份应该也够用了~) |
姜末、白醋、细砂糖 | 适量 |
蛋黄液(表面装饰) | 适量 |
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水,揉成光滑的面团,静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀,分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥,包成球状,成一份油酥皮,收口朝上
油酥皮擀成牛舌状,卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次,松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份,和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋,即成完整的馅料
取一份油酥皮,收口朝上,从中间按下,从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆,包入一份馅料,收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱,中层,上下火烘烤约30分钟