广式豆沙月饼

7.9 综合评分
80 人做过这道菜
中秋快到了,美帝的月饼太贵了,一个都要4,5美金,太奢侈了,而且我最爱的红豆馅太甜了,吃一口就腻的要命,用自己熬的红豆沙做的,香甜可口,虽然外形没有卖得漂亮,但是还是惊艳了我家木头一把,这已经很知足了。厨房中很多人都是1:9,2:8的比例,我手笨做不出那么薄的皮,我用50g的模具,馅皮比例3:2,一份大概做了10个。

用料  

蛋黄水 蛋黄+1小勺蛋清
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
枧水(碱水) 1g
植物油 25g
奶粉 5g
油红豆沙 300g

广式豆沙月饼的做法  

  1. 转化糖浆加入枧水,搅拌均匀后,分两次加入植物油,混合均匀后,筛入中筋面粉和奶粉,揉成饼皮面团。

  2. 面皮盖保鲜膜,醒1-2小时,然后分成20g一份,共10份。将豆沙分30g一份。

  3. 将一份饼皮按扁,包入豆沙馅(用大拇指轻轻往上推,最后整个包住馅料)。

  4. 月饼模具中撒上一些防粘面粉,将包好的面团,放入模具中压出月饼图形。

  5. 烤箱预热355F(180度),月饼坯喷些水,再放入烤箱,先烤5分钟,待月饼定型后,取出放凉后,刷一层蛋黄水,然后再入烤箱烤15分钟,待月饼上色,表面呈金黄色即可。

  6. 月饼需要放置一周的时间待它回油后即可食用。

小贴士

1,碱水买不到的话,用食用碱(或小苏打)和水1:3的比例调配。

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广式豆沙月饼的答疑

  • -RrrRAcHeLxXxxx-  2年前  
    2
    亲也在美帝吗 转化糖浆哪里可以买啊
    作者回复 2年前  
    自己做的,可以参照我之前做转化糖浆等方子
  • 忆2055  4个月前  
    0
    我的太硬了,揉下散了,怎么办
  • 我是宝妈也是吃货  4个月前  
    0
    碱水可以用小苏打代替吗
  • 朦朦月夜淡淡纱  4个月前  
    0
    请问月饼为什么会膨胀呢?
    作者回复 4个月前  
    考完腰会鼓一些,放凉后会回缩,如果还是鼓的,考虑馅的问题
  • _jfqk  4个月前  
    0
    皮和馅的量可以20+20吗,就是可以少点吗
  • 锦熹妈妈  5个月前  
    0
    放冰箱回油吗
    作者回复 5个月前  
    常温,但不能特热的地方
  • 轩澄妈妈  6个月前  
    0
    回油是什么意思
  • 李赫宰啊  2年前  
    0
    转化糖浆国外有卖的吗
    作者回复 2年前  
    自己做的,可以参照我之前做转化糖浆等方子
  • -双喜  2年前  
    0
    奶粉的作用是什么 不加可以吗
    作者回复 2年前  
    可以

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