茄子椒丁粉条肉饼(超详细的步骤,附带空气炸锅烙饼做法)

26 人做过这道菜
我家有个特爱吃肉肉的小男人

他也像很多小孩子一样 不太爱吃蔬菜

大家都知道 要想把茄子做好,就得放很多的油;如果油放少了 口感还不好

今天给他做肉饼正是投其所好,有孩子们爱吃的肉

同时茄子和粉条又把肉的香味全吸收进去 做到了肉和菜都香而不腻



茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子的小孩,尤为适宜

茄子还有良好降低高血脂,高血压功效,同样适合中老年人食用

用料  

菜椒 1个
前腿肉 拳头大小
红薯粉条 1小把
紫茄子 2根
生抽
老抽
酱油
蚝油
肉馅调料 2克
植物油 20毫升
1根
姜蒜
普通面粉 255克
自来水

茄子椒丁粉条肉饼(超详细的步骤,附带空气炸锅烙饼做法)的做法  

  1. 教给大家可以做出馅大皮薄的烙饼和面的办法。这个是跟百合姐姐学的。面粉装碗

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  2. 自来水开到这种程度

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  3. 一手端面盆 一手用筷子均匀快速的搅拌面粉,让盆内的面粉充分吸收水分

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  4. 待盆内无干面粉时,停止加水。这个稀薄程度即可。然后多用几根筷子用“巧劲”一个方向搅拌。不要用蛮劲,不然会很累的。面粉这时候阻力很大 很黏,一定要一直搅拌,越搅拌面团越光滑 面疙瘩越少。当面团搅到光滑,碗内没有沾粘多余面粉的时候 面就活好了

    茄子椒丁粉条肉饼(超详细的步骤,附带空气炸锅烙饼做法)的做法 步骤4
  5. 我很懒的 ,所以我就用面包机和面了。一般4.5分钟就可以和好

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  6. 制作馅料的食材

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  7. 面和好后,加盖放置待用。茄子用手掰开,下锅内煮软。

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  8. 煮茄子的功夫 就可以制作肉馅,要选择有肥肉的肉,那样馅饼才会香且不柴。先把肉切片,再切条

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  9. 案板“转体”90°,把肉条切丁

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  10. 放上葱姜末和肉馅一起剁。很多菜谱都说要先剁肉 最后才放葱。这个我试验过了,感觉效果不是太明显。还是根据你的个人习惯吧。

    我都是在剁肉的时候放入一半量的葱花 和肉馅一起剁。最后混合菜肉馅的时候再加入另外一半葱花 提香味

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  11. 边剁肉 边放生抽 酱油。肉馅不用剁的太碎,不然就不香了。

    切肉剁肉很快的,亲们别怕麻烦

    一般前后5.6分钟就剁好了。

    可别图省事 去买人家绞好的肉馅,

    不香不说,你还不知道那些肉馅都是用什么肉绞出来的

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  12. 将剁好的肉馅入碗备用

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  13. 菜椒切丁。如果没有菜椒 ,只有辣青椒的话 可以把青椒丁放醋里泡一小会,再凉水冲一下 就不辣了。

    放点青椒的肉馅 口感会更丰富一点

    茄子椒丁粉条肉饼(超详细的步骤,附带空气炸锅烙饼做法)的做法 步骤13
  14. 这时候 茄子也煮好了,捞出来过一下凉水。

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  15. 用手把茄子撕碎。切记,做茄子不用用刀切,不然不好吃

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  16. 把事先凉水泡好的红薯粉条放在刚才煮茄子的锅里盖盖焖半分钟,捞出,过凉水。给孩子吃的话 就要用剪刀把粉条剪短点。

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  17. 配菜全准备好了

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  18. 热锅,加20毫升 也就是一大半汤勺的植物油。爆香葱蒜后关火。

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  19. 把12步骤的肉馅和17步骤的配菜 和最后一半量的葱花倒进锅内,一个方向搅拌上劲

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  20. 搅拌时候酌情加点生抽。

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  21. 再加2克肉馅调料。没有的话 就加点胡椒粉 或者不加都可以

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  22. 要想肉馅颜色深一点 还可以加一点点老抽。不喜欢深色肉馅的 就不用加了

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  23. 最后加点鸡精

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  24. 肉馅调配完毕

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  25. 将事先揉好的粘面团拿出。很黏的。拿面团时手沾面粉 就不会沾手了。

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  26. 案板多放点面粉,把面团用手揉光滑

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  27. 分成若干个面剂子

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  28. 面剂子擀成中间薄边缘厚

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  29. 肉馅置于面片中间

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  30. 从四周向中间 像包包子一样窝起来

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  31. 用手把面坯轻轻的压开。一定别用面杖,面片很软的 会擀碎

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  32. 电饼铛涂油,加热即可

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  33. 饼在平底锅加热的同时,把空气炸锅180度预热下

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  34. 其实用空气炸锅做的饼,卖相会更好一点哦。圆鼓鼓的。事先在平底锅刷油。把饼稍微一煎,咱的饼皮很薄的 ,直接放空气炸锅里 会让炸框勒坏的。

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  35. 待两面饼皮结实点了  放空气炸锅内即可 180度 10分钟 期间翻一次面

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  36. 空气炸锅做出来的饼 圆鼓鼓的很饱满,而且饼皮酥脆

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小贴士

1.步骤很多。但做起来很简单。
前后也就是一个小时的功夫 馅饼就可以吃了
而我写这个菜谱却用了1个多小时啊

2.写的很详细,亲们可以仔细阅读一下。

用这个办法烙的饼是那种饼皮薄软的馅大皮薄的馅饼

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

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该菜谱创建于 2014-08-01 01:43:16
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茄子椒丁粉条肉饼(超详细的步骤,附带空气炸锅烙饼做法)的答疑

  • 果子V  2017-05-11  
    0
    能做好,不煎,放冰箱,第二天再煎吗
    作者回复 2017-05-17  
    可以的

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