酱油鸡

8.1 综合评分
1933 人做过这道菜
这款菜是我老爸教我做的
这样做出来的鸡肉滑,鸡皮脆口的,因为不像白切鸡那样,煮好泡冰水就能让鸡爽滑,酱油鸡就不能这样了
做这个差不多要一个小时,是站着煮一小时哦,想吃好东西必须付出代价噢

煮到最后一定要留酱汁,蘸鸡超好吃的

用料  

1只
少许
酱油
黄糖 一块的四分之一左右,看鸡的大小
平时饭碗两碗半左右

酱油鸡的做法  

  1. 把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面
    把鸡的皮稍微晾干一点

    开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手接点水,洒在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅
    开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,
    把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火

    酱油鸡的做法 步骤1
  2. 饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑
    然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)
    不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了
    怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了

    酱油鸡的做法 步骤2
  3. 做好的颜色很漂亮吧
    等冷了以后就可以斩块上碟了

    酱油鸡的做法 步骤3
  4. 开吃吧
    鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光

    酱油鸡的做法 步骤4

小贴士

做酱油鸡千万别加老抽
平常加是为了上色,但是不好吃得
煮焦糖上色比老抽得颜色漂亮多了
而且煮好的鸡还带一点点焦糖的味道
关于煮的时间,看鸡的大小,自己掌握时间…
我们家每次做的鸡比较大,时间就比较久一些…

参照这个菜谱,大家做出 1934 作品

全部1934个作品

 
该菜谱创建于 2014-07-31 23:02:14
75079 收藏


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酱油鸡的答疑

  • 不一的不二的不一  2年前  
    151
    我按你的把手沾水下锅里,现在在医院治疗
  • 永远的追寻  4年前  
    52
    黄糖是红糖吗
    作者回复 4年前  
    不是噢,黄糖是片状的
  • 风象之舞  4年前  
    35
    鸡是生的,还是烫熟的?
    作者回复 4年前  
    生的鸡
  • 蝴蝶花开的天空  4年前  
    24
    鸡身上色不均匀怎么办
    作者回复 4年前  
    肥的鸡容易上色不均匀
  • 18923525529  10个月前  
    5
    文采是真不行呀,表达不顺,不清不楚。
    作者回复 10个月前  
    he~he,唔清楚可以唔睇噶,分享菜谱又唔系叫你写文章,艮多人都睇得明咯………………
  • 风雨兼程_ealc  9个月前  
    4
    作者的意思是用手掌心装点水浇在锅周边让油飞溅盖上盖子原理是让鸡皮表面有油的保护不会掉皮粘锅,方法不错👍
    作者回复 9个月前  
    是的,终于有人能理解了👏👏
  • 涛妹妹  2年前  
    3
    请问什么酱油好一点,好上色和颜色好看
    作者回复 2年前  
    我用厨邦
  • Evildoer_zech  4年前  
    3
    必须要黄糖吗
    作者回复 4年前  
    冰糖
  • superHan  4年前  
    3
    你好!我用这个方法,制作后,用筷子扎没有血水后乘出。鸡皮很紧致,很筋,同时肌肉很紧很难咬较硬,请问是不是火候不够,没有煮够时间,
    作者回复 4年前  
    鸡肉里面熟了吗
    可能是你买的鸡比较老
  • 一生的挚爱-萍  8个月前  
    2
    我不明白。等酱油烧开了。倒冷水。等烧开了又倒冷水。以此类推。这样水不会越来越多?  就算收汁也不能收
    这么快
    作者回复 8个月前  
    两碗半的水,很会就能收汁了,一只鸡煮的时间最少要3.40分钟

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