酱油鸡

8.2 综合评分
1463 人做过这道菜
这款菜是我老爸教我做的
这样做出来的鸡肉滑,鸡皮脆口的,因为不像白切鸡那样,煮好泡冰水就能让鸡爽滑,酱油鸡就不能这样了
做这个差不多要一个小时,是站着煮一小时哦,想吃好东西必须付出代价噢

煮到最后一定要留酱汁,蘸鸡超好吃的

用料  

1只
少许
酱油
黄糖 一块的四分之一左右,看鸡的大小
平时饭碗两碗半左右

酱油鸡的做法  

  1. 把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面
    把鸡的皮稍微晾干一点

    开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手放点水在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅
    开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,
    把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火

    酱油鸡的做法 步骤1
  2. 饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑
    然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)
    不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了
    怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了

    酱油鸡的做法 步骤2
  3. 做好的颜色很漂亮吧
    等冷了以后就可以斩块上碟了

    酱油鸡的做法 步骤3
  4. 开吃吧
    鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光

    酱油鸡的做法 步骤4

小贴士

做酱油鸡千万别加老抽
平常加是为了上色,但是不好吃得
煮焦糖上色比老抽得颜色漂亮多了
而且煮好的鸡还带一点点焦糖的味道
关于煮的时间,看鸡的大小,自己掌握时间…
我们家每次做的鸡比较大,时间就比较久一些…

参照这个菜谱,大家做出 1632 作品

全部1632个作品

 
该菜谱创建于
66475 收藏


酱油鸡的其他做法

作者浵-Tong的其他菜谱

酱油鸡的答疑

  • 永远的追寻  3年前  
    37
    黄糖是红糖吗
    作者回复 3年前  
    不是噢,黄糖是片状的
  • 风象之舞  3年前  
    30
    鸡是生的,还是烫熟的?
    作者回复 3年前  
    生的鸡
  • 蝴蝶花开的天空  3年前  
    23
    鸡身上色不均匀怎么办
    作者回复 3年前  
    肥的鸡容易上色不均匀
  • 不一的不二的不一  11个月前  
    21
    我按你的把手沾水下锅里,现在在医院治疗
  • 涛妹妹  1年前  
    3
    请问什么酱油好一点,好上色和颜色好看
    作者回复 1年前  
    我用厨邦
  • Evildoer_zech  3年前  
    3
    必须要黄糖吗
    作者回复 3年前  
    冰糖
  • superHan  3年前  
    3
    你好!我用这个方法,制作后,用筷子扎没有血水后乘出。鸡皮很紧致,很筋,同时肌肉很紧很难咬较硬,请问是不是火候不够,没有煮够时间,
    作者回复 3年前  
    鸡肉里面熟了吗
    可能是你买的鸡比较老
  • 成彤_561y  9个月前  
    2
    我理解,就是类似煮饺子煮开了,以后不停的浇冷水,一直浇到鸡熟的为止
    作者回复 9个月前  
    是的,两碗半的水浇完,就可以不放水了
  • 手机用户9043_7k8y  2年前  
    2
    亲,鸡是什么时候?哪个环节下锅?
    作者回复 2年前  
    步骤1
  • kcici  2年前  
    2
    半只鸡也是这样做咯
    作者回复 2年前  
    可以的,我一般用一只鸡

以上留言由作者回复后显示