小嶋ルミ的hot cake(松饼)

低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。

蛋白和蛋黄分离。在蛋黄中加入少量细砂糖，搅拌均匀。

将黄油，牛奶，鲜奶油倒入锅中，加热至40°，然后倒入蛋黄糊中。木有温度计的同学肿么办捏？那就只能用手感觉了。我洗澡的水温一般在40°--42°左右，大家都应该差不多吧，所以手指感觉到的温度和洗澡水接近就可以了。

在蛋白中加入少量砂糖，用电动打发器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的砂糖，继续打发至稳定的干性发泡状态。

在“3”中筛入2/3的面粉，用打蛋器搅拌均匀。

分两次加入打发好的蛋白霜，用橡皮刮刀大幅度搅拌。

然后拌入剩余面粉。

这样松饼面糊就做好了。这个方子的面糊做好以后不会流动，呈蓬松柔软的状态。

平底锅刷一层薄薄的黄油。开中火加热锅子，加热后迅速移至湿毛巾上进行降温。降温过后移回炉灶上，开小火，距离锅底10公分处舀入一勺面糊。看见表面膨胀出现泡泡后用铲子翻面，再烘烤另一面。翻面后不需要用铲子按压饼身。它在膨胀，你压它干什么？
同样方法再做一个。做好一个松饼大概5，6分钟。我在做的时候把刚才用到的盘盘碗碗都给洗掉了。

通常第一个松饼总是要做残滴~不过木有关系，给出的用量大概可以做5，6个直径为12厘米左右的松饼。