爆酱蓝莓芝士蛋糕

8.2 综合评分
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爆酱蓝莓+芝士=夏日倾情。芝士蛋糕部分以小嶋老师的方子为打底,但我留着要做早饭吃的,就没做那么甜,按自己的口味喜好调整了一下方子。果酸比较突出,就算没有咖啡或茶,也不会腻口。

用料  

奶油奶酪 180克
酸奶油 100克
饼干 60克
玉米淀粉 8克
细砂糖 55克
无盐黄油 (蛋糕胚用) 25克 无盐黄油(倒入饼干碎用)15克
蛋黄 28克
全蛋 50克
香草荚 1/6根(约4厘米长)
新鲜蓝莓 随意

爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法  

  1. 提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 裁剪垫在模具内的烘焙纸。
    用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。
    用烘焙纸大致包裹一下模具的外围,再延长4,5公分剪出一条高于模具1,2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内,如图。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 饼干放进保鲜袋中,扎口。用擀面杖碾碎(如果保鲜袋比较薄的话,最好套两个,以防饼干屑漏出来)。把融化好的黄油倒进饼干屑里,扎口。摇晃袋子,使黄油融进饼干屑中。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把饼干屑倒进模具里,用平底勺压实。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。
       香草荚纵向切开,取出香草籽,和砂糖一起倒进奶油奶酪中。
       用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来,使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 改用打发器进行充分搅拌。用手握住打发器的中间部位,沿着钵盘边缘按顺时针方向大力搅和1分钟。直至顺滑。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒,然后再用打发器搅拌至顺滑。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。(现在可以去预热烤箱了,180°,40分钟)

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入玉米淀粉,搅拌均匀。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒进洗净沥干水滴的蓝莓。搅拌几次过后倒进模具,震出气泡后,放入烤盘。烤盘内注入热水后,送进烤箱。烤到20分钟的时候,把模具转180°后,继续烘烤。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱,让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外,这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。

  13. 拿出蛋糕晾凉后,连同模具一起包上保鲜膜后,放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上,第二天吃味道更好。

    爆酱蓝莓芝士蛋糕的做法 步骤13

小贴士

凡是要用到酸奶油的方子,就会有人问:能不能用酸奶代替?如果觉得牛奶可以当成奶油来用,那就也能把酸奶当成酸奶油来用了,对口感没啥要求那就无所谓了啊。

刚才试着在淘宝上搜了一下,结果跳出来一堆酸奶油。。。

参照这个菜谱,大家做出 64 作品

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