牛油蛋糕(基础磅蛋糕)

7.5 综合评分
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家里有一块开封的黄油放了好久都没用完,想赶快消耗完,于是想起了以前在一些港式点心店里买过的牛油蛋糕。牛油蛋糕主要材料就是黄油,其实就是没有加其他东西的基础磅蛋糕,但是浓浓的牛油味真心令人回味无穷,虽然明知道热量很高,但是还是忍不住多吃了两块!

用料  

无盐黄油 150g
鸡蛋 150g
糖粉 120g
低粉 150g

牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法  

  1. 黄油切成小块,室温软化。鸡蛋若是放在冰箱里的,必须提早拿出来回温。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤1
  2. 黄油加入糖粉,用打蛋器打至颜色变白,体积膨胀。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散,蛋液分多次倒入打发的黄油中,用打蛋器搅打均匀,必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀后再加下一次的蛋液。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,用刮刀拌匀至没有大的颗粒。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,将蛋糕糊装入模具中,表面稍微刮平。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤5
  6. 放入烤箱中下层,180度,35分钟。烤至表面结皮,大概是15分钟左右时,用沾水的刀在表面划一刀。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤6
  7. 出炉后马上脱模冷却。

    牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的做法 步骤7

小贴士

1、黄油室内回温到20度左右,特别是夏天,不要回温至室温,那样打发的时候不容易注入空气。
2、鸡蛋一定不能用冷藏蛋,否则加入黄油中的时候很容易出现水油分离。
3、加蛋液时要分多几次加入,至少要5-6次,一次加太多的话很难拌匀,也容易出现水油分离。
4、如果不是使用不粘模具,里面要垫上烘焙纸。

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该菜谱创建于 2014-07-30 13:50:30
57860 收藏


牛油蛋糕(基础磅蛋糕)的答疑

  • 彼得宝妈  4年前  
    37
    请问,黄油怎样打成固态发白?我用打蛋器低速5分钟还没打出效果。谢谢!
    作者回复 4年前  
    打发黄油要用高速啊
  • ABABC会很复古  4年前  
    25
    冬天怎么温室软化黄油
    作者回复 4年前  
    放在暖炉旁
  • crystal89  2年前  
    8
    黄油室温融化,像夏天的话又不能温度太高是吗?可以隔热水融化吗?
    作者回复 2年前  
    不能融化,只是软化,黄油温度22度时就可以使用
  • 鱼没错  1年前  
    2
    中途打开烤箱划一刀?
  • 荷塘秋雨陌陌  4年前  
    1
    请问这个方子用450克土司盒能做吗?谢谢!
  • lluvy_lo  11个月前  
    1
    能不能用白砂糖
    作者回复 10个月前  
    不可以哦
  • 伽尔天天  7个月前  
    0
    请问,为什么我蛋糕四周和底部没结皮
  • 绝壁是美女  7个月前  
    0
    180度35分钟,中间还有湿润的,怎么救
  • /ka Tina  5个月前  
    0
    你好,请问您这个方子是适合几寸的模具?6寸的还是8寸的?
  • fffiiisssh  7个月前  
    0
    180度,烤焦了😂

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