《Tinrry+》提拉米苏

8.6 综合评分
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用料  

手指饼干
细砂糖 30克(加入蛋白)
细砂糖 30克(加入蛋黄)
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个(50克/个)
提拉米苏
动物性淡奶油 120克
马斯卡蓬芝士 250克
kahlua咖啡酒 200克
吉利丁片 2片(5克/片)
细砂糖 70克
蛋黄 3个
60克
装饰
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量

《Tinrry+》提拉米苏的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。
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    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤1
  2. 看视频,准备好所有原材料

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤2
  3. #手指饼干部分

  4. 低筋面粉过筛备用

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤4
  5. 蛋清蛋黄分离

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤5
  6. 细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤6
  7. 打发蛋黄到发白浓稠状

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤7
  8. 烤箱170度 上下火预热

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤8
  9. 检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤9
  10. 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤10
  11. 加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤12
  13. 烤箱中层 170度 20分钟

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤13
  14. 烤制表面金黄色就可以出炉喽

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤14
  15. #提拉米苏部分

  16. 吉利丁泡冷水进冰箱

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤16
  17. 细砂糖加水中小火煮沸

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤17
  18. 糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤18
  19. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤19
  20. 隔水融化吉利丁片

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤20
  21. 吉利丁倒入蛋黄糊

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤21
  22. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤22
  23. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤23
  24. 在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤24
  25. 淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤25
  26. 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤26
  27. #入模具和装饰

  28. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤28
  29. 然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤29
  30. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤30
  31. 提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤31
  32. 做出来记得交作业哦~~

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤32

小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)

蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】

手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

参照这个菜谱,大家做出 18158 作品

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《Tinrry+》提拉米苏的答疑

  • 木木叶子2011  4年前  
    221
    加了吉利丁液以后蛋黄糊变的特别浓稠,再与芝士拌匀就几乎成不流动的固体了,而且第二半的蛋黄糊拌进去后有些结块,这是怎么回事呢?
  • 小贝妈-_-  2年前  
    186
    刚刚做了八寸的量,250克马斯卡彭芝士,250克淡奶油,4个蛋黄,90克的糖,80克水,15克吉利丁片。总结经验:手指饼干会上浮是因为没有泡透咖啡酒以及慕斯糊稀,慕斯稀是蛋黄没有打定位,我的很浓稠。下次试试吉利丁液在芝士糊里再加入,加早了会凝固。
  • 帅哥妈_ampd  4年前  
    103
    请问吉利丁片能用吉丁粉替代么
  • 逗你玩sun  2年前  
    88
    失败了来看评论,与好多朋友失败之处一样,怀疑那个蛋黄糊放吉利丁片这一步是不是有顺序问题?之前都按步骤做没有错,再未放入吉利丁片前,糖水慢慢倒入并同时电动打蛋器低速打,中间到最后高速打防止蛋液变熟(打的时候特地放在冰水里快速降温,打完蛋液能从打蛋器中滴落状态),之后加入融化的吉利丁片并低速打匀,待马斯卡彭稍微打顺滑就一会的功夫,发现蛋黄糊凝固了!朋友也给过一个自己总结的方子,步骤是:蛋黄糊和糖水混合后,依次打顺马斯卡彭,然后打发奶油,这些准备做好后,混合蛋黄糊和马斯卡彭,然后才放入吉利丁片在其中,最后混入已经打发好的奶油。现在想想这样为了抓紧时间不容易因时间延误而导致的失败,不会因过早放入吉利丁片导致还没混合材料已经凝结。
  • 公主的小厨房  4年前  
    86
    没有咖啡酒,能用朗姆酒或者咖啡代替吗?
  • 波波_qu8y  4年前  
    84
    请问如果用8寸模具,那份量是怎样呢?,
  • ZXXXZ_H  3年前  
    69
    为什么鸡蛋消毒那个步骤的时候打出来的蛋黄糊都变成气泡了??急!!打了两次了还不行!
  • 来自手残星的兔子大王  4年前  
    64
    谁能告诉我为什么我的蛋黄糊加了吉利丁后就....凝固住了~~~~(>_<)~~~~ 后来加芝士糊神马的搅拌好心塞!
  • 蓝带唐小鸭  2年前  
    55
    这里有个不用吉利丁片的方子
    没有用鲜奶油,而是用意式蛋白霜,少糖,不那么腻口
    还有就是蛋黄部分,糖浆的做法也起到稳定的作用,
    视频在B站:https://www.bilibili.com/video/av12007284/
    如果点不开连接点我头像,也可以看到这个提拉米苏
  • 妍妍9527  2年前  
    51
    请问:为什么手指饼干都浮起来了呢?求原因

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