玉竹沙参煲鸭汤

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民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。从中医“热者寒之”的原则来看,鸭肉适合在燥热的夏季食用。鸭肉高蛋白低脂肪,富含维生素E及微量元素。玉竹沙参煲老鸭是广东传统的名菜,属于粤菜系。有很好的滋补效果。营养价值:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、营养不良,产后病后体虚、盗汗、癌患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

用料  

草原鸭腿 2只
玉竹,北沙参,薏仁 各50克
红枣 6-8粒

玉竹沙参煲鸭汤的做法  

  1. 1)鸭腿斩块,放入容器中清水浸泡15-20分钟,去除鸭块中的血水。控干重新放入容器加入足量黄酒(没过鸭块),少许白胡椒粉。用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制4-8小时备用。

    玉竹沙参煲鸭汤的做法 步骤1
  2. 玉竹沙参薏米红枣清水洗净备用。

    玉竹沙参煲鸭汤的做法 步骤2
  3. 把腌制好的鸭块取出,控干料水备用。铁锅中放入冷水,放入腌好的鸭块,开火,大火煮开后,转小火,撇去浮末,再加入少量冷水,反复2-3次,直到把浮在表面的浮末油脂全撇净。目的是倾底去除鸭块的腥气。关火。控干鸭块备用。炒锅中放少许油,润锅,开火,放入鸭块煸炒至水气干。放入足量的开水(热),放入玉竹,沙参,薏米,红枣,大火烧开,转中小火,煲1.5-2小时,关火。加入盐调味即可。(我喜欢养生汤原汁原味,所以不用葱,姜去腥,如果每个步骤精心做到位,汤成是一点儿没有肉腥味。如果初次作害怕腥气,可以在腌制,去浮未两个环节加入姜片。一定不要用葱腌制。会破坏汤鲜原味的口感。)

    玉竹沙参煲鸭汤的做法 步骤3

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玉竹沙参煲鸭汤的答疑

  • 手机用户8123_58ji  1年前  
    0
    鸭腿两只,那一共炖出来也没多少嘛?味道是不是特别淡?
    作者回复 1年前  
    咸淡口味自调 鸭汤很鲜 不油腻

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