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生煎馒头
3
人做过这道菜
-18个/11寸煎锅
-原创“我是河南人”系列
-原创“我是河南人”系列
用料
| 烫种 | |
| 中筋粉 | 60克 |
| 滚水 | 45克 |
| 面团 | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 砂糖 | 4克 |
| 冷水 | 90克 |
| 馅料 | |
| 猪肉馅 | 225克 |
| 大葱 | 25克 |
| 食盐 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/2小匙 |
| 姜粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 装饰 | |
| 香葱 | 5克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
| 烹制 | |
| 清水 | 100克 |
| 色拉油 | 2大匙 |
生煎馒头的做法
-
中筋粉加入滚水，揉成光滑面团；室温下冷却；中筋粉加入酵母粉、砂糖、冷水，揉成光滑面团，与烫种混合，揉成光滑面团，室温下松弛约10分钟。
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猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱拌匀。
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面团搓成长条状，分割成18个小面团，擀成直径8厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。
-
收口向下，放入刷过色拉油的煎锅，盖上锅盖，发酵约25分钟。
-
倒入清水，淋上色拉油，撒上黑芝麻，盖上锅盖，小火慢煎，共煎制约10分钟，打开锅盖，撒上香葱，继续煎至底部呈金黄色。
小贴士
1. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。
2. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
2. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
