挞皮材料:(黄油70克、低粉105克、 | |
蛋黄4克、细砂糖2克、盐1克) | |
挞馅材料:(黄油50克、糖粉35克、 | |
鸡蛋45克、杏仁粉50克) |
1、将鸡蛋分离出蛋黄,加糖加盐一起拌匀备用。
2、室温软化好的黄油切小块,用橡皮刀拌匀至顺滑状,加入低粉切拌成均匀的面糊。将蛋液倒入面糊中成面团放进冰箱冷冻1个小时。
3、取出面团擀成薄饼铺在模具里,用手按压好,擀去边上多余的挞皮,用牙签插上小孔,铺上油纸装满豆子。烤箱预热220°C,烤10分钟。
4、黄油室温软化切小块与糖粉打发。将鸡蛋分四次加入打发的黄油中,每一次一定充分打匀。
5、将杏仁粉加入黄油中,拌成面团,装入裱花袋,挤入烤好并放凉的挞皮。烤箱预热180度,烤10分钟左右即可。稍放凉后,摆上切片的无花果,筛一层糖粉装饰一下就OK。