豌杂面

Name: 豌杂面
Ingredients: 棒骨; 五花肉馅; 碱水面; 盐糖鸡精; 生抽料酒; 涪陵榨菜; 叶子菜; 豌豆; 葱姜蒜; 红油辣椒; 花椒面; 花椒油; 芝麻酱; 香油; 郫县豆瓣; 甜面酱; 花生碎

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豌杂面是重庆小面的一种，原本小面指的是素面，
现在小面也包括了含各种浇头的面条，
这种豌杂面就是在重庆受到广泛欢迎的一种小面

用料

老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯，
锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。
取一碗，将猪油、酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料，
将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花

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该菜谱发布于 2014-07-23 14:36:40

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