大馅饺子(豆角，茄子)

选择嫩一点的新鲜豆角择好洗干净。

锅中加水烧开（水量要能没过豆角），放入洗干净的豆角煮三五分钟，煮到六七成熟，注意不要火太大了，把豆角煮太软口感就不好了。

把煮好的豆角捞出控水凉凉。

普通的中筋面粉或者饺子粉，加凉水和好面，醒十几分钟。面团醒过之后会变得稍微软一点，所以和面时不要和得太软。

醒面的同时将凉凉的豆角切末。

切葱末姜末，大葱多放一点，提味。

猪肉馅，要有适当的肥肉哦，否则不香！

老爸在拌馅时会先往肉里放一些凉白开水，然后顺一个方向搅拌数圈，水就会被肉肉吸收，这样调出的肉馅会比较 q ,有韧劲。但我觉得这样做了之后饺子馅不够香，亲们可以都试试看。

做前一步的同时，炒锅加热放入适量植物油，加热到微微冒烟，八九成热，关火放凉。油稍微温手时倒入肉馅，然后放入葱姜末，盐，老抽生抽，十三香，鸡精，香油调味。咸淡可以用舌头舔一下尝尝。

搅拌数圈，让肉馅搅打上劲。

放入豆角末搅拌均匀。肉馅就调好了 。

醒好的面再揉一揉，取一块搓成长条，分成合适的剂子。

大馅饺子包起来！

饺子快包好的时候开始烧水。水开后放入包好的饺子，小心烫哦。

放入饺子后注意用勺子或铲子沿锅边轻推饺子让它们慢慢转动，以免在水再开之前饺子沉底粘锅。此时一定要开大火，让水尽早煮开沸腾。看，几分钟之后水开了，饺子浮起来了！

这时可以调成中火，两三分钟后，饺子就变成圆滚滚的小胖猪了。此时可以在汤中加点凉水，让沸腾的饺子汤安静下来。

等水再次沸腾后再煮三两分钟，饺子就可以出锅了！从放入饺子后水滚开到最后出锅总共五分钟即可。当然，可以夹出来自己尝尝生熟。

饺子皮很劲道，馅又大又香啊！老公最爱大馅饺子，丫头最爱豆角馅，我最爱吃饺子！

和的面多了，再来点茄子馅。茄子去皮，切薄片，切丝，切末。用手将茄子末攥出一些汁后，其他步骤和拌豆角馅就一样了。注意茄子不要剁，剁太烂煮出的饺子馅就成泥了，没嚼头，口感太差。注：没有大葱了，放了点葱头末调味，没想到也很好吃！

大馅饺子蘸醋蒜，或者辣椒油，麻酱就随自己喜欢。个人觉得醋蒜就非常好了！