白萝卜豆腐圆子汤

7.8 综合评分
3588 人做过这道菜
俗语道:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。
冬天,尤其是北方,本地产的时令蔬菜很少,不外乎白菜、土豆和萝卜几种,而这些菜却也是最适合冬天的。
豆腐圆子汤,不仅适合普通人,更适合准妈,清淡可口,而且其中的豆腐能补充怀孕所需的大豆蛋白,是很好的食物。
寒冷干燥的北京冬日,晚餐时候最喜欢煮这样清甜的汤来喝。
若是再加一碟蘸水,味道好极了!我甚至可以不吃主食。
圆子,是我家乡对这种自制丸子的昵称,我觉得很可爱~~

对于一般人士,这道清淡的汤菜建议就一碟蘸水,做法请戳https://www.xiachufang.com/recipe/100393193/

鉴于一些共性的问题比较多,我整理了一下列在这里供参考,大家在认真看菜谱之余,细看看后面的小贴士和这里的注意事项再操作。这样也是便于大家在操作的时候减少失败率,否则有时候我经常看到提问再回答的时候,已经隔了好几天,你们家的这道菜肯定已经早就下锅下肚了,常常觉得很抱歉。另外大家在提问之前也可以看看前面厨友的提问,很多共性的问题我应该是都回答过了。祝大家下厨愉快~
注意:
      1.菜谱给出的量作为一家三四口一餐的一道汤菜正合适。
      2.菜谱中的豆腐是老豆腐,有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。水烧开加豆腐,关火浸泡三五分钟就能去豆腥味了。
      3.肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。建议优先选择五花肉,其次是前臀尖。里脊什么的这种纯瘦肉不适合。
      4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻,口感差异会很大。
      5.草果粉是滇西和西北的饮食习惯,可以不加或者替换,具体看菜谱和小贴士。
      6.拉到后面看小贴士很重要。

用料  

白萝卜 500克
肉馅 150克
豆腐(老豆腐、柴锅豆腐都可以,不能用内酯豆腐) 100-150克
姜末 少许
葱花 少许
少许
草果粉 少许(若没有可用白胡椒粉代替或不加)
芝麻油 几滴(不加也无妨)

白萝卜豆腐圆子汤的做法  

  1. 准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤1
  2. 豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤2
  3. 要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意!

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤3
  4. 白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤4
  5. 切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜!!

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤5
  6. 待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油(不是必须),就可以出锅了。

    白萝卜豆腐圆子汤的做法 步骤6

小贴士

1、打底的白萝卜一定要凉水煮,汤里面不放一点盐,这样才清甜。当然,你若觉得味道太清淡,煮好后加点盐调味也可以的,适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细,这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。
5.根据众厨友的反馈,打底用白菜味道也不错哦!
6.草果粉是个人和地域饮食习惯,没有的可以不加,或者用点白胡椒粉替代。

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白萝卜豆腐圆子汤的答疑

  • 橙子童鞋0414  4年前  
    136
    草果粉是什么 可以不放吗?
    作者回复 4年前  
    没有的话可以不放也无妨
  • 重庆了了  2年前  
    73
    豆腐丸子是冷水还是热水下锅啊
    作者回复 1年前  
    我一般是开中小火边煮边捏圆子放上面的。
  • 手机用户6407_pcil  2年前  
    70
    肉圆什么时候放
    作者回复 1年前  
    我一般是开中小火边煮边捏圆子放上面的。
  • MASATO在成长  2年前  
    5
    请问下,捏肉丸的时候不需要加点淀粉吗?不会散吗?
    作者回复 1年前  
    不需要呢,只要豆腐和肉沫都符合菜谱里面说的就肯定不会散,豆腐一定要捏细细的。实在不放心的话可以加一个鸡蛋清。
  • 静儿-115  1年前  
    4
    豆腐是用盒豆腐吗?
    作者回复 1年前  
    盒豆腐是指什么?是指盒装豆腐吗?我会买圃多美的盒装老豆腐,也会买那种散装卖的柴锅豆腐、卤水豆腐都可以。只要不是嫩豆腐、内酯豆腐这些。
  • 拖拖鞋  1年前  
    4
    用了嫩豆腐,结果不好吃,😔
    作者回复 1年前  
    抱抱~~这个菜要用老豆腐的,也就是北豆腐。
  • 12102725  1年前  
    4
    我妈妈也这样做,最后加上香菜更好吃!
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,是呢!加葱花加香菜都好,各自的家庭味道。
  • 手机用户7738_dgms  1年前  
    3
    可以先把肉丸子炸一下再煮吗 我喜欢吃外有一层稣的感觉
    作者回复 1年前  
    可以试试啊
  • 田田_dzrc  1年前  
    3
    乡下没有草果粉卖,可以用什么代替吗?
    作者回复 1年前  
    菜谱有写的,用白胡椒粉试试
  • 莫问� 往事  1年前  
    3
    不用加芡粉吗?
    作者回复 1年前  
    我一般是不加的,如果怕散可以加鸡蛋清

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