印度香料番茄鸡蛋砂锅

把土豆放到一个大锅里，用大量盐水淹没。加热至沸腾，直至土豆变软，约需20分钟。晾干。晾凉至可以处理的时候，切成1/2英寸厚的圆形。

煮土豆的同时，在一个大平底煎锅中用中到大火把油加热。加入洋葱，炒至稍微变软，约需5至7分钟。加入辣椒，炒3分钟。加入姜、大蒜、小茴香、印度综合香料和胡荽，炒1分钟。加入番茄和1/2茶匙盐。用中到小火慢炖，用叉子把番茄弄碎，需要15分钟。加入薄荷和芫荽或罗勒。尝尝味道，略作调整。

把烤箱加热至375华氏度。把土豆平铺到一个9平方英寸的烤盘上。把热番茄酱倒到土豆上。把烤盘放入烤箱中烤20分钟。

在番茄混合物中挖六个坑。在每个坑里打一个鸡蛋，用盐和胡椒调味。烤至蛋白凝固，蛋黄仍是液态，约需8至13分钟，取决于烤之前土豆和番茄酱的冷却程度。用香草装饰上桌。