心香雨
法式柠檬挞
6.8
综合评分
59
人做过这道菜
酸酸甜甜，皮酥脆，柠檬馅清香细腻，非常清爽的一款挞。
挞皮我仍旧用了水果派皮做法，很酥脆。。。
多的挞皮可以做曲奇、饼干，或者冻起来，下次用，这样随时可以做各种挞：
1、果酱挞：放点果酱，上面挤个奶油花，快速、漂亮、好吃。。
2、巧克力挞：榛子巧克力酱隔水加热，放点奶油拌匀，就是巧克力挞。。
3、水果挞：各种水果、奶油。。
挞皮我仍旧用了水果派皮做法，很酥脆。。。
多的挞皮可以做曲奇、饼干，或者冻起来，下次用，这样随时可以做各种挞：
1、果酱挞：放点果酱，上面挤个奶油花，快速、漂亮、好吃。。
2、巧克力挞：榛子巧克力酱隔水加热，放点奶油拌匀，就是巧克力挞。。
3、水果挞：各种水果、奶油。。
用料
| 挞皮： | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 黄油 | 55克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 半个 |
| 柠檬馅： | |
| 蛋黄 | 100克 |
| 新鲜柠檬汁 | 80克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 黄油（总统发酵黄油卷） | 30-40克 |
| 切薄片的柠檬 |
法式柠檬挞的做法
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挞皮：黄油切小块软化，（手指轻松按下去一个洞）加糖粉高速打发羽毛状，（如果天热，可以下面垫冰袋打发），再加入蛋黄打融合；（10秒左右，）
然后放盐，筛入低筋面粉和杏仁粉，低速半分钟左右打成粗粒；放入保鲜袋，稍微揉成一个面团，擀成厚一点的派皮，放入冰箱冷藏半小时左右；
-
预热烤箱175度，拿出派皮，放保鲜袋擀薄，放入模具，用手把派皮轻轻压进去模具，中间不要太厚，烤会蓬起来的，然后用手或者刀平着模具把多余的面皮分离开；
（派皮如果有的短了，或者断了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上层，170度烤15到20分钟，
如果有石子可以放一点压住一起烤10分钟再拿去
烤好颜色不深，可以提高温度再烤几分钟，或者烤箱焖到冷却再拿出来。没有烤酥是不好脱模的；
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柠檬馅：柠檬汁，糖粉搅拌均匀，倒入蛋液中拌匀，
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另外大锅烧开水，把蛋液盆子，隔水加热，（盆子底部刚刚贴住开水就好），中小火，然后不断搅拌蛋液，直到浓稠；
尝尝哦~觉得酸要加点细砂糖
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加入切小块的冷藏黄油拌匀
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盖保鲜膜冷却，放冰箱冷藏一小时左右，，拿出来用勺子放入烤好的挞皮里面，用热刀抹平，冰箱冷藏半小时食用；（挞皮非常酥，可以稍微捏一下模具，有点松动，再拿出来，不要捏碎了。。）食用时，冰箱拿出来，放切薄片柠檬，擦一点点蜂蜜；
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因为馅蛋黄量太大，所以我只做了4个菊花挞模馅，剩下的挞皮放的榛子巧克力奶油酱（榛子巧克力酱+奶油搅拌）
小贴士
1：挞皮可以做简单的：黄油软化，（不要化成水）和糖粉，盐，杏仁粉，低粉揉匀到粗的颗粒，然后加入蛋黄稍微揉成面团，放保鲜袋冰箱冷藏松弛就好，
2：如果用全蛋，黄油选择40克。
3：另一个柠檬馅：5个蛋黄，2个全蛋，1个柠檬皮末，110克新鲜柠檬汁,110克细砂糖，冷藏黄油60克，最后要过筛
2：如果用全蛋，黄油选择40克。
3：另一个柠檬馅：5个蛋黄，2个全蛋，1个柠檬皮末，110克新鲜柠檬汁,110克细砂糖，冷藏黄油60克，最后要过筛
