海鲜蘑菇意大利饭Risotto

7 人做过这道菜
这个东东呢,是综合了3份recipe之后,用现存的食材拼出来的成果——也许不太正宗,但是味道棒极了。所以一定要把做法记下来,方便以后一撸再撸 :D

是一人份的量。

用料  

奶酪丝 少许
蘑菇 4朵
混合海鲜(虾,海虹,鱿鱼须等) 适量
西芹 半根
洋葱 一个
3瓣
橄榄油 适量
白葡萄酒 适量
高汤 500ml
现磨黑胡椒 少许
Risotto米 1杯
黄油 可选
柠檬 可选

海鲜蘑菇意大利饭Risotto的做法  

  1. 准备阶段:蘑菇切片,西芹、洋葱和蒜分别切碎。

  2. 锅内倒入适量橄榄油,放入蘑菇片煎至变色出汤,加入混合海鲜,一起翻炒片刻至海鲜断生,盛出备用。

  3. 继续在锅内加入橄榄油,放入切好的洋葱和蒜,煸炒至香味飘出。倒入干燥的Risotto米翻炒,使得每粒米都裹上橄榄油,呈现出油亮的颜色。

  4. 转成中小火,倒入白葡萄酒,量大概是刚刚没过大米,片刻后白葡萄酒会被米粒吸收掉。

  5. 分4次加入高汤。每一次都要等到锅里的高汤被米粒完全吸收之后,再加入下一次的量。这一步的时候要不时翻动大米,防止粘锅。同时也要有耐心,米粒会慢慢吸饱高汤,逐渐膨胀起来的。

  6. 西芹碎在第3次加入高汤的时候放入,而炒好的蘑菇和海鲜可以在最后一次加高汤的时候放入锅里。当所有的高汤都被米粒吸收之后,尝一下,这个时候米粒应该是不夹生的,但仍然有韧性。大米中含有的淀粉会使得烩饭口感浓厚。

  7. 如果想更正宗一些,可以在出锅前加入两勺黄油,口感会更好。也可以挤少许柠檬汁,和海鲜很搭。

  8. 出锅,盛入盘子里,在饭上撒少许奶酪丝和黑胡椒末提味。Enjoy!

小贴士

1. Risotto专用的米,比如Arborio或者Carnaroli是很重要的。一般来说做Risotto的米支链淀粉含量较高,粘性大。但是这不意味着你不可以使用别的米来做Risotto。我这次用的甚至是普通糙米,也许效果没有那么creamy,但尝起来也很好吃。

2. 白葡萄酒……恰好家里缺货,所以用的是料酒。不过有条件还是请用白葡萄酒最好。

3. 海鲜的话,什么种类都可以,虾、贝类或者鱿鱼,可以尽情发挥。

4. 高汤使用鸡高汤、蔬菜高汤或者海鲜高汤都可以。为了方便,用超市的浓缩包装煮开就行。因为高汤本身是咸的,所以煮饭的时候应谨慎加盐,否则会过咸。

5. 最正点的奶酪肯定是放Parmesan。不过因为人在风车国,最常见的奶酪种类的Gouda,于是这一点上也本土化了。(其实不要紧的)

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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