水和干酵母混合静置几分钟,让酵母的活性更好发挥。
全麦粉、黑麦粉、面筋粉、胚芽粉、盐混合一起,加入酵母水、枫糖浆、罗勒碎一起揉面。
面团揉至成团,加入橄榄油继续揉,直至完全把油吸收。
继续揉至面团充分扩展阶段,即面团撕开为清透的薄膜状即可,此过程手工操作约需20多分钟。
揉好的面团放入已经涂油的大盘子里,盖上盖子或保鲜膜,首次发酵至2.5倍大,约需80分钟。
首次发酵完成,面团取出把里面的空气压出来;面团分成两份,搓圆,放在烤盘上。
直接把烤盘放在烤箱里进行最后一次发酵,期间于烤箱喷水几次以便保持湿度。
最后发酵40分钟后,烤盘取出,烤箱170预热,用利刀轻轻在面包皮上划出格子。
烤盘送回烤箱里,烤约25分钟即可。