姜酒纱面

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纱面,因细长如纱线得名,也有索面、素面的叫法。在瑞安历史悠久,据传始于清朝以前。
   姜酒纱面见证着温州人的传统,刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面,称月子面;去看望刚生下小宝宝的妈妈时,就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面,称“纱面汤”。
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用料  

姜酒 1勺
纱面 半股
黄酒 酌情
肉丝 50g
香菇 8朵
鸡蛋 2个
酌情
菜籽油
少量
味精 少量

姜酒纱面的做法  

  1. 烹饪前,备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。

    姜酒纱面的做法 步骤1
  2. 以菜籽油煎蛋两个,火候控制很重要。

    姜酒纱面的做法 步骤2
  3. 翻炒一份香菇肉丝浇头,这里会添加少许盐和味精,具体要根据自己的口味选择。

    姜酒纱面的做法 步骤3
  4. 倒入自家酿制的黄酒,冲入白开水或高汤做好汤底。(因为纱面本身带盐,汤底不要放盐哦)

    姜酒纱面的做法 步骤4
  5. 水烧开后,下半股面,始终用筷子搅拌半分钟。

    姜酒纱面的做法 步骤5
  6. 将纱面捞起,放到汤底中,浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。

    姜酒纱面的做法 步骤6
  7. 盖上香菇肉丝浇头

    姜酒纱面的做法 步骤7
  8. 放入煎好的煎蛋。

    姜酒纱面的做法 步骤8
  9. 一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。

    姜酒纱面的做法 步骤9

小贴士

1、温州人在做姜酒纱面时,偏好黄酒,能有近半碗的黄酒,因此驾车者要慎食,当然,自己烹制可以根据自己的需要,减少黄酒的量。
2、浇头炒制时要控制盐的量哟,纱面含盐较高,汤底不需另外加盐了。

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