饭扫光糖醋排骨

8.4 综合评分
1676 人做过这道菜
步奏多但是很简单 做之前先看一下大概流程 炒糖色的时候一定要注意火候 不然很容易发苦

用料  

饭扫光糖醋排骨的做法  

  1. 排骨买切好的 一般现在卖排骨的都能给切 回家用水洗两遍 一定要洗 清洁干净 锅里放入凉水 放入洗净的排骨 加几片姜片开火焯一下

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 水滚后撇掉脏末 加勺水再开一边 捞出沥干

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿 依次放入 醋:四勺 料酒:一勺 白糖:多半勺(这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色) 酱油:两勺 调好备用

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 锅里放入油 油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 排骨炒至表面微微金黄即可盛出 大蒜可以后捞 煎炒到全部金黄

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 锅中留少许油 我家是小块冰糖 放了大概12/3块吧 小火 慢慢炒 一直搅动避免糊 直到看到起大泡 立刻倒入焯好的排骨和蒜 糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火。味道会发苦

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 翻炒至排骨全部被糖色包裹住 颜色超级漂亮!

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 加开水 莫过排骨即可 加少许胡椒粉(也可不加)倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟 排骨带脆骨的话要时间长一点哦 没有脆骨40分钟就差不多了

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 别忘了加盐 大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦 最后大火收汁儿 这时候颜色已经很漂亮了

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 撒上白芝麻点缀 完成!

    饭扫光糖醋排骨的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2014-07-13 22:33:06
96080 收藏


饭扫光糖醋排骨的答疑

  • じㄆのシ番  2014-08-13  
    37
    肉有点老  之前水滚的时候大概烧多久?
    作者回复 2014-08-18  
    排骨是时间越久 肉越软烂的 老 硬说明时间短 而不是时间长了哦  在加温水放入汁儿的那步可以时间长些
  • 语。_smt9  2017-05-27  
    11
    糊了,还没完全收汁是什么原因啊
    作者回复 2017-06-19  
    过火了吧
  • 小执年  2017-04-20  
    10
    非得需要40分钟吗?短一点时间可以吗?
    作者回复 2017-06-19  
    可以自己掌握^_^
  • 0976_ho83  2019-06-23  
    1
    做这种菜选什么样排骨好呢?
    作者回复 2020-03-03  
    小排就行
  • 许小胖是个不会做菜的吃货  2014-07-27  
    1
    胡椒粉要吗到底
    作者回复 2014-08-01  
    忘记写不好意思 第八步加少许胡椒粉就好
  • 手机用户9111_5pcu  2018-10-21  
    0
    排骨有点不进味,要怎么调整呢
    作者回复 2020-03-03  
    多腌会
  • 邂逅恋恋  2019-01-10  
    0
    没有米醋,放陈醋还是白醋?
    作者回复 2020-03-03  
    那就陈醋 白醋味道太蹿了
  • 季白1  2019-02-03  
    0
    糖要熬多久呀😃
    作者回复 2020-03-03  
    如图😀
  • Liam_52  2019-04-24  
    0
    请问糖醋排骨底下的汁烧黑了是哪个环节出错了,导致排骨也黑了。
    作者回复 2020-03-03  
    在哪一步黑了 最后还有汁吗
  • Cancanpa  2019-06-14  
    0
    什么醋
    作者回复 2020-03-03  
    米醋

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