零七八碎
水煮肉片（吃不够的下饭菜）
8.0
综合评分
4801
人做过这道菜
第一次吃水煮肉片是很小的时候 那时候只知道 哇 肿么会有这么好吃的菜 对胃口 够麻辣 色香味俱全~\(≧▽≦)/~
渐渐的饭店里也都有这个菜了 心里那阵小欢喜哦 不管什么时候 不管大人的反对 这个菜已经成为必点菜!
再后来慢慢大了 虽然还是很爱吃这道菜 但是已经开始觉得在饭店吃很不划算了!肉片没有多少 底下配菜一堆 最主要的是价格飞涨...
于是再也忍不了了 终于决定自己做 这样省钱不说 最主要的是干净卫生 还可以多放点肉肉哦!
渐渐的饭店里也都有这个菜了 心里那阵小欢喜哦 不管什么时候 不管大人的反对 这个菜已经成为必点菜!
再后来慢慢大了 虽然还是很爱吃这道菜 但是已经开始觉得在饭店吃很不划算了!肉片没有多少 底下配菜一堆 最主要的是价格飞涨...
于是再也忍不了了 终于决定自己做 这样省钱不说 最主要的是干净卫生 还可以多放点肉肉哦!
用料
| 猪里脊肉（牛里脊肉亦可） | 350g |
| 油菜（配菜） | 2棵 |
| 豆腐皮（我钟爱的配菜） | 2张 |
| 淀粉 | 适量（腌肉用） |
| 料酒 | 适量（腌肉用） |
| 老抽 | 适量（腌肉用） |
| 木耳（配菜） | 大木耳4-5 片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 麻椒 | 一小撮 |
| 辣椒面 | 3-4勺 家用不锈钢勺子 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 家用不锈钢勺子 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
水煮肉片（吃不够的下饭菜）的做法
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将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
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我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
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木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
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油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
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依次再放入木耳
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然后是豆腐皮
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烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
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把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
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将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
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直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
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搞定汤料后关火浇汤
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浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
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喜欢的话还可以加点香菜哦
小贴士
1.我不喜欢白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2.焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水
3.焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
4.至于为什么要加豆腐皮 我想一个是我个人喜好 再就是女生大部分都是喜欢的吧
5.大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~\(≧▽≦)/~
2.焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水
3.焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤
4.至于为什么要加豆腐皮 我想一个是我个人喜好 再就是女生大部分都是喜欢的吧
5.大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~\(≧▽≦)/~
