EthanKerswell
creme brûlée 法式焦糖布丁
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人做过这道菜
很多人以為布丁是冷吃的 其實真正的法式布丁是熱吃的 而且熱量特別大 奶油比例最大 而且要很甜 曾在巴黎學到的一個配方 卻弄丟了 只能憑記憶做 出來的口感居然也沒差 所以這次一定要記下來 簡單來說就是 兩個蛋黃配100ml奶油和 奶油和牛奶4：1 甜度很正宗 不嗜甜可以減糖
用料
creme brûlée 法式焦糖布丁的做法
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奶油牛奶香草精混合煮沸觀火冷卻到溫
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蛋黃和糖打發到發白
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把1加入2 一邊慢慢倒入一邊快速攪拌以免蛋黃預熱凝固
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濾網過濾兩次濾掉泡泡
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倒入一個8寸圓盤 放進在另外一個大點的烤盤 注入熱水 比蛋液低一點以免浮動
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180度50分鐘
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出爐後在上面鋪一層糖 用噴槍噴到焦糖色即可 如果沒有噴槍 用烤箱上層發熱管烤焦也可 要注意顏色不要太焦
