苏菲雅在上海
老式面包-难以想象的松软好吃
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人做过这道菜
原配方来自：爱和自由老师 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html
本人不太喜欢酸的面包，所以酵头没有发的很厉害。各位大侠自己斟酌哈~
水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
本人不太喜欢酸的面包，所以酵头没有发的很厉害。各位大侠自己斟酌哈~
水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
用料
| *酵头* | |
| 高粉（王后面包粉） | 210g |
| 低粉（王后低筋粉） | 90g |
| 细砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 6g |
| 水 | 240g |
| **主面团** | |
| 高粉（王后面包粉） | 210g |
| 低粉（王后低筋粉） | 90g |
| 细砂糖 | 96g |
| 盐 | 1+1/2小匙 |
| 奶粉 | 24g |
| 全鸡蛋液 | 90g |
| 水 | 54g |
| 黄油 | 72g |
| ***刷表面黄油*** | 融化的黄油适量 |
老式面包-难以想象的松软好吃的做法
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将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
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将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
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加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
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将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
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将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
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将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（我的理解是5环型），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
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最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
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出炉后立即刷融化的黄油
