什锦蛋炒饭

8.0 综合评分
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简单快捷的炒饭,看冰箱里有什么就加什么吧,完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。
秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒,既不粘锅,炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋,好吃又漂亮。
步骤图是后来补拍的,用料和菜谱不尽一致,反正你爱用啥炒米饭都行。

用料  

米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
其他你喜欢的菜料 随意总量别太多
香葱 2根
1小勺(3g)
3勺(40ml)

什锦蛋炒饭的做法  

  1. 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花

    什锦蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)

    什锦蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 锅底少量油(约20ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒(2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍),盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

    什锦蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 再起油锅(油约20ml),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅

    什锦蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

    什锦蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅

    什锦蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。
难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。
鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。

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什锦蛋炒饭的答疑

  • 、羊  5年前  
    53
    卤煮你好。 米饭隔夜的会更好么?  蛋液和米饭比例大致是多少?
    作者回复 5年前  
    必须是冷饭
    比例不是菜谱里都写着吗,一人份一碗饭一个鸡蛋
  • 心肝baby  2年前  
    24
    亲想问下你那是炒锅还是平底锅呢
    作者回复 1年前  
    随你喜欢,对锅没啥要求
  • sweetlabiu  1年前  
    14
    为什么我炒完是甜的呢
    作者回复 1年前  
    胡萝卜玉米之类的甜味蔬菜加太多了吧
  • 王晓晔  1年前  
    7
    第4步要加油吗
    作者回复 1年前  
    起油锅当然要加油,锅自己并不会出油……
  • 月_94na  3个月前  
    1
    蛋液拌米饭后,炒起来黏糊糊的,老糊锅啊
    作者回复 3个月前  
    那就用不粘锅啊
  • 仪直努力  3个月前  
    1
    蛋加到米饭里,米饭是生的还是熟的
    作者回复 3个月前  
    还有生的米饭?
  • 林妞学做菜  9个月前  
    1
    米饭要加盐吗?最不会炒饭了。感觉炒出来很淡不好吃
    作者回复 5个月前  
    盐加在菜料里比较好操作
  • 早晨豆浆油条  11个月前  
    0
    一份大概要花多少钱
    作者回复 3个月前  
    请自行计算
  • 堵灬  1年前  
    0
    做出来的是人吃的
    作者回复 3个月前  
    不然是什么动物吃的?
  • 清风5218  4个月前  
    0
    抄的时候都用什么调料啊,谢谢
    作者回复 3个月前  
    答案在菜谱中找

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