什锦蛋炒饭

7.9 综合评分
5440 人做过这道菜
简单快捷的炒饭,看冰箱里有什么就加什么吧,完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。
秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒,既不粘锅,炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋,好吃又漂亮。
步骤图是后来补拍的,用料和菜谱不尽一致,反正你爱用啥炒米饭都行。

用料  

米饭 2碗
鸡蛋 2个
虾仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡萝卜 半根
香菇 2朵
其他你喜欢的菜料 随意总量别太多
香葱 2根
1小勺(3g)
3勺(40ml)

什锦蛋炒饭的做法  

  1. 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌也OK)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花

    什锦蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了)

    什锦蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 锅内放油(约20ml,平时炒菜量)烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加1小勺盐略翻炒,盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

    什锦蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 再起油锅(油约20ml),下拌了鸡蛋的米饭翻炒,中火炒至米饭松散蛋液凝固(最好用不粘锅)

    什锦蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 撒葱花炒香,这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

    什锦蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅

    什锦蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

米饭必须是冷饭,刚煮的不行,太软的也不行,否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中,容易炒匀,菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出,油也会带上一点漂亮的橙色。
难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可,实在难熟(例如过老的豌豆)可以先煮熟。

参照这个菜谱,大家做出 5772 作品

全部5772个作品

 

什锦蛋炒饭相关分类

该菜谱创建于 2011-08-22 16:32:07
138051 收藏


作者水十九的其他菜谱

什锦蛋炒饭的答疑

  • 、羊  2013-12-10  
    70
    卤煮你好。 米饭隔夜的会更好么?  蛋液和米饭比例大致是多少?
    作者回复 2014-06-17  
    必须是冷饭
    比例不是菜谱里都写着吗,一人份一碗饭一个鸡蛋
  • 心肝baby  2016-11-08  
    32
    亲想问下你那是炒锅还是平底锅呢
    作者回复 2017-08-27  
    随你喜欢,对锅没啥要求
  • sweetlabiu  2017-08-23  
    17
    为什么我炒完是甜的呢
    作者回复 2017-08-27  
    胡萝卜玉米之类的甜味蔬菜加太多了吧
  • 王晓晔  2017-08-17  
    8
    第4步要加油吗
    作者回复 2017-08-27  
    起油锅当然要加油,锅自己并不会出油……
  • 月_94na  2019-03-12  
    4
    蛋液拌米饭后,炒起来黏糊糊的,老糊锅啊
    作者回复 2019-03-17  
    那就用不粘锅啊
  • 守望木马  2019-04-01  
    3
    加鸡蛋拌好再炒以后糊锅了。不知道跟我情况一样的有多少。
  • 仪直努力  2019-02-24  
    2
    蛋加到米饭里,米饭是生的还是熟的
    作者回复 2019-03-17  
    还有生的米饭?
  • 呵呵呵真傻吧  2019-06-11  
    1
    啥垃圾菜谱,直接糊到报废一口锅,下厨房的傻子真好骗,两张照片就能被推广
    作者回复 2019-11-01  
    做个炒饭都能报废一口锅,这怪菜谱吗?????
  • 木木薇呀  2018-08-27  
    1
    米饭要加盐吗?最不会炒饭了。感觉炒出来很淡不好吃
    作者回复 2019-01-05  
    盐加在菜料里比较好操作
  • 淘猴  2020-11-01  
    0
    这个方法好,我做蛋炒饭,鸡蛋就都是打在米饭里,做出来的每个粒米饭都被鸡蛋包裹,好看,还好吃

以上留言由作者回复后显示