姊妹团子

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此团子选用糯米磨成湿粉,分别包入肉馅和糖馅,蒸熟后通体透明,亭亭玉立,宛如一座座白玉宝塔,爱不释手;品尝起来,糍糯柔软,鲜甜可口,令人回味。

用料  

蔗糖 50克
桂花糖 5克
熟猪油 15克
糯米 300克
大米 200克
水发冬菇 10克
猪五花肉 175克
红枣 125克
酱油 10克
味精 1克
精盐 3克

姊妹团子的做法  

  1. 将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约7小时),捞出用清水冲洗干净,沥干水,再加冷水650克,磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,榨干水分,取出倒入盆内。将米粉(75克)搓成扁圆饼,入笼蒸熟,取出与其他生粉掺和揉匀、揉光

  2. 把红枣洗净去核,剁成枣泥,上笼用旺火蒸1小时取出。炒锅置小火上烧热,放人猪油和蔗糖拌炒溶化,倒入枣泥、桂花糖,拌炒均匀后,出锅盛入钵内成糖馅

  3. 将五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;冬菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗里,先拌两遍,然后与酱油、清水分数次倒入(加水量视肉馅干稀而定),顺一个方向搅拌成肉馅

  4. 将和好的粉团搓成条,揪成剂子,然后逐个搓圆,并用手在中间捏成窝子,分别放入糖馅或肉馅。捏拢口后,糖馅的成圆形,肉馅的成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺湿白布,水烧沸后,上笼用旺火蒸10分钟,取出即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:46
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