璐稔
子姜焖鸭煲
8.1
综合评分
1070
人做过这道菜
——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选
每年的7、8月份，“地里有姜初长成”。
在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。
子姜，其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元
嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“
凉拌子姜丝或
泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。
每年的7、8月份，“地里有姜初长成”。
在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。
子姜，其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元
嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“
凉拌子姜丝或
泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。
用料
子姜焖鸭煲的做法
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1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
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4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
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5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
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8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
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11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
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14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
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满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~
小贴士
之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。
事实证明这个担心纯属多余。
先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
事实证明这个担心纯属多余。
先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
