子姜焖鸭煲

8.1 综合评分
1107 人做过这道菜
——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选
每年的7、8月份,“地里有姜初长成”。
在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。
子姜,其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元
嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“
凉拌子姜丝或
泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“,又香又辣又鲜,好吃到不行不行的,相当给力~~
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。

用料  

鸭肉 半只
新鲜子姜 3两
红椒 适量
葱段
蒜片
食用油
郫县豆瓣酱
料酒
冰糖
味精

子姜焖鸭煲的做法  

  1. 1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

    2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

    3、子姜切片。

    4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤1
  2. 4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤2
  3. 5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。

    6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

    7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤3
  4. 8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

    9、翻炒均匀。

    10、一勺半郫县豆瓣。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤4
  5. 11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)

    12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

    13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤5
  6. 14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。

    15、焖20——30分钟。

    16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
    17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

    子姜焖鸭煲的做法 步骤6
  7. 满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!上成品图~~

    子姜焖鸭煲的做法 步骤7

小贴士

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。

事实证明这个担心纯属多余。

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

参照这个菜谱,大家做出 1107 作品

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该菜谱创建于 2011-10-14 00:39:37
61419 收藏


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子姜焖鸭煲的答疑

  • 妈妈的橙子  2017-11-15  
    243
    一看厨主就不太会做饭,郫县豆瓣需要用油炒一炒,炒出红油,然后下鸭子,不然生豆瓣的味道并没有那么好吃。
  • 麦琪李李  2014-09-16  
    42
    过程中都不用加水么?要焖20—30分钟之前不用放水吗?会不会干掉了?
  • 心心1415  2020-06-15  
    6
    不知道那些质疑的人会不会做菜,按这个方法做没做过,自己做过再发言可能更好一些。谢谢楼主分享,已经做过好多次了,超级好吃,豆瓣也没有生腥味,控制好火候也没有糊锅,鸭肉鲜香,仔姜、辣椒…各种香层次分明,已经成了我这个业余厨师的招牌菜了。
  • Fang_3cye  04-25  
    0
    子姜分开两次放吗,放油爆香的时候放,到后面也放吗
  • Zoe-wangle  2020-07-31  
    0
    这个鸭子不需要焯水吗,这样应该有腥味吧
  • 小师妹丷  2020-05-30  
    0
    仔姜12元
  • wlx--丽  2019-08-20  
    0
    鸭肉需要抄水的不
  • 臭臭臭宝妈  2019-05-29  
    0
    这种辣椒辣不辣的?

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