卤猪耳

8.3 综合评分
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用料  

卤猪耳的做法  

  1. 猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制

  2. 初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用

  3. 锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

  4. 水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐

  5. 加点味精或者鸡精

  6. 然后关火

  7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀

  8. 完成

小贴士

1.如果你爱甜味,可以在卤制的时候加糖。
2.如果你很懒的话,可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。(因为超市的卤味儿不重,而且心理作用我总觉得猪肉的腥味儿很重)
3.最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边,是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果,就不用单独再去做辣椒油啦。
4.不喜欢吃很油腻的话,可以卤制好了直接拿出来凉拌,也很好味。

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该菜谱创建于 2011-08-15 22:12:14
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卤猪耳的答疑

  • 小西西西妹  2016-03-31  
    40
    初步卤汁大概需要多长时间呢?
  • qiuming86  2018-08-09  
    3
    酱油就是生抽,老抽才是上色,这两个分不清的话这个菜谱怎么看
    作者回复 2018-08-14  
    生抽老抽都属于酱油。
  • 薇瑶  2020-10-04  
    0
    我做的时候最后黏在一起了,这是什么情况啊?

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