明虾 | 6只 |
扇贝 | 6只 |
培根 | 3片 |
面粉 | 适量 |
牛奶 | 100ml |
红葱头 | 1只 |
淡奶油 | 100ml |
大孔芝士 | 30ml |
黄油 | 15g |
橄榄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
盐味胡椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
法香 | 少许 |
香叶 | 1片 |
大藏芥末 | 5g |
面包糠 | 少许 |
明虾去头去壳(保留虾尾),从虾背把虾身完全剖开(休息两端不要切断),去掉虾线;扇贝只取贝肉,红葱头切末,法香切碎,大孔芝士擦丝
培根去掉肥的部分,从宽边的1/2处切成两条,卷住扇贝并镶入明虾中,用牙签固定,用白葡萄酒和盐味胡椒腌渍一会儿
取一小锅,小火,放入10g黄油融化后加入10g面粉炒熟,分3次加入牛奶,不停的搅拌,用少许盐和胡椒粉调味,待酱汁浓稠后盛出
另取一小锅,中火融化5g黄油,倒入红葱头末炒香,烹入20ml白葡萄酒,酒精挥发后放入大藏芥末、月桂叶、淡奶油,小火煮至浓稠后加一点盐调味,加入步骤3搅拌均匀,放入一半芝士丝煮至融化
锅中倒入橄榄油,加热后,将明虾卷薄薄的裹上一层面粉,双面煎至金黄,将第4步的芝士汁浇在煎好的明虾卷上放入预热好的烤箱中200度5分钟取出,将剩下的芝士和面包糠法香碎混合撒在烤好的芝士明虾卷上再烤5分钟至表面金黄