a.高粉 | 200g |
奶粉 | 15g |
盐 | 1g |
糖 | 25g |
鸡蛋 | 20g |
酵母 | 3g |
水或者牛奶 | 90g |
黄油 | 15g |
b.绵白糖 | 30g |
黄油 | 40g |
盐 | 0.5g |
鸡蛋液 | 35g |
低粉 | 40g |
c.绵白糖 | 20g |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 60g |
黄油 | 15g |
葡萄干 | 适量 |
把除黄油外的a材料放入面包机内,搅拌10分钟后加入黄油,继续搅拌到能出现薄膜。面包机再搅拌40分钟左右。我会用手再揉5分钟。
盖上盖子发酵40分钟左右至两倍大。夏天温度高,可以直接发酵,无需再用发酵档。
取出后排气,分成6小个,搓圆,盖上保鲜膜中间发酵10分钟。
在面包第一次发酵时,制作奶酥陷。把c中黄油软化,加入其他材料搅拌均匀,这时比较浓稠但不是固体很难包入面团内,可放在冰箱冷藏。
将中间发酵后的面团压扁,放入适量奶酥陷,收口,进行2次发酵,一直到面团2倍大。可以放在烤箱里,下面放热水发酵,时间40分钟左右。
制作墨西哥面糊。把b中的黄油软化,搅拌。加入其他材料,搅拌均匀,最后加入面粉搅拌成细腻的面糊,装入保鲜袋或裱花袋备用。
在发酵好的面团上,挤上面糊,挤三分之二左右。我挤的比较多,这样做出的表皮会稍微厚一点。
烤箱预热,180度18分钟至表面上色。