Grace的苹果酸味蛋糕

制作柠檬煮苹果：

1、把苹果去皮去核，每个苹果切成16片，泡在淡盐水中备用

2、100g细砂糖、100ML水和切好的苹果一起放入锅中，中火边煮边不断翻动，至苹果可以用竹签轻松戳穿的程度

煮好的苹果片加入20ML柠檬汁搅拌均匀，放凉后用笊篱捞出，沥干汤汁后紧密的竖立排列在模具底部（原本是苹果皮的一端向下接触模具，果核的一端向上），待铺满模具底部后用手轻轻将所有苹果片压成斜躺状
【【【请注意不要丢弃煮苹果的糖水，下面还会用到】】

把面包糠均匀撒在紧密铺好的苹果片上，以能完全盖住苹果片为准
【【【请注意不要省略此步骤，不然烘烤时苹果片渗出的水分会让蛋糕体软烂溃散】】】

制作蛋糕体：

1、5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在无油、无水的干净搅拌碗中，把装有蛋白的搅拌碗送入冰箱冷藏室中备用

2、5个蛋黄加入50g细砂糖（蛋黄用），用电动打蛋器高速打发直至整体浓稠，颜色泛白；加入100g酸奶油低速搅拌均匀至没有结块

3、把蛋白从冷藏室取出，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会轻易消失的慕斯状，一次加入20g细砂糖（蛋白用），继续高速打发至硬性发泡的蛋白霜

4、把蛋白霜加入三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀再加入剩余的三分之二，继续翻拌均匀

5、筛入80g低筋面粉，用刮刀快速轻柔的翻拌至形成无干粉的面糊

把蛋糕面糊倒入铺好面包糠的苹果片上方，送入预热好160度的烤箱中层，烘烤40分钟后转150度继续烘烤10分钟

蛋糕出炉后放置到冷却，用脱模刀紧贴模具侧面划一圈，小心倒扣即可脱模

把柠檬煮苹果的糖水取30ML，和1大匙苹果白兰地混合，均匀的刷在苹果表面即可