又韧又脆__凉拌莴笋

先把莴笋去皮，洗净，切成薄片。

放到大碗里，撒上盐。

拌匀后腌一小时。

想要莴笋吃出有韧性更脆爽的口感，下面的一步是最重要的。就是把莴笋装到一块干净的纱布里，最大限度的挤去莴笋里的水分。

可以反复揉挤沙布，一定要多挤几次，莴笋里的水分挤得越干，莴笋吃起来才能脆且韧。

挤干水分的莴笋变得柔软不易折断。吃的时候特别脆而且有韧性，很有嚼头。

往莴笋里加入白糖，白醋，麻油，盐就不用加了，一开始腌莴笋时加了盐。放入切碎的蒜末，拌匀。喜欢吃辣的，可以加剁碎的红椒末，或者直接加入老干妈辣酱。