正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡

8.2 综合评分
159 人做过这道菜
用的是台湾名厨阿基师的方子,做了两次,非常成功喔。
完全是在台湾吃到的味道!
照片是分两次拍的。。
有些图片我也不知道为什么是倒过来了,将就着看吧0.0
用量没填,凭手感,而且要根据肉的多少做调整。

真的很难失败的菜 做完都想开店了!

用料  

主要材料
鸡腿肉
九层塔(Basil)
腌肉材料
蒜末
姜末
米酒
酱油(生抽)
裹粉材料
脆浆粉(炸粉)
粘米粉 喜欢糯米的换糯米粉更好吃
地瓜粉 这个真的不建议换 某宝买起来好吗 地瓜粉可以让酥脆度更持久
盐粉材料
五香粉
盐巴

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法  

  1. 在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切,等分切开。
    这个就没拍照了,手脏。。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤1
  2. 腌肉:
    蒜末,姜末,米酒,酱油的比例是 1:1:1:2 。分别放入,抓腌,静置。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤2
  3. 裹粉面糊:
    脆浆粉(炸粉)加水调至糊状,不要太稠,看起来水汪汪就好,因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5:4 。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤3
  4. 裹粉外壳:
    粘米粉跟地瓜粉的比例是1:1 。
    两种粉搅拌一起备用。

    第一次做用的粘米粉
    喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤4
  5. 盐粉:
    看了好多人做都是用椒盐,我一开始也以为是椒盐!咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐!
    這裡用的比例是 1:1 。
    阿基师原来是2:1的,但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。

    有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。? 撒之前试试味。。。?
    这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。
    不过中餐的妙就是怎么变都好吃
    就像你学会了腌牛肉,怎么炒怎么煮就是好吃~

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤5
  6. 将(酥浆粉)面糊拌入腌肉里,然后裹粉(粘米粉+地瓜粉)。

    这里状况太惨烈,图略。

  7. 油温大概170度下锅。
    炸至浮起,气泡变少。
    捞起静置。

    图中是炸了第一次的样子。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤7
  8. 待油温升高,再次入锅炸20秒。
    上锅前扔进九层塔一起捞起。

    九层塔可以不放,根据个人口味。

    有人问为什么要炸两次的
    据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”,更酥脆?
    而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边,有人点了下锅再炸

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤8
  9. 撒入盐粉,开吃。

    还未装碟的样子

    (五香粉多的样子,后来改少了五香粉>.>

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤9

小贴士

要是常做,可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶,需要时倒一点出来即可。

参照这个菜谱,大家做出 159 作品

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正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的答疑

  • 陆小羽with_Alone  3年前  
    19
    腌的时候用姜末,那不是会吃到了?能不能不放姜,因为米酒已经可以去腥了
    作者回复 3年前  
    這些都沒有硬性規定的吧 自行斟酌即可
  • Adger-1  1年前  
    10
    九层塔是不是罗勒叶?
    作者回复 1年前  
    是的
  • *❤✿愛有幾分  3年前  
    8
    腌多久?
    作者回复 2年前  
    20分鐘或以上就ok。。
  • 菲尝  1年前  
    1
    你好,请问脆浆粉能用其他东西代替吗
    作者回复 1年前  
    不知道诶 大概率不行吧
  • 丁小熊熊熊  2年前  
    1
    唉~没有地瓜粉~只有玉米淀粉~能混着粘米粉一起吗😐😐来不及再去亚超买地瓜粉了😓😓
    作者回复 2年前  
    地瓜粉「分成細粒和粗粒兩種,因為吸水性較差且溶解不易,故較不適用於勾芡。一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿(炸排骨、鹽酥雞等),讓炸好的外皮呈現酥脆口感,即使放涼也能保持脆度。」
    玉米澱粉適合用於勾芡 建議還是用回地瓜粉 不僅脆還有顆粒感 比較容易還原鹽酥雞
  • TerryLei  2年前  
    1
    到底是粘米粉还是糯米粉?你包装写着是糯米粉啊
    作者回复 2年前  
    原方是粘米粉 我用的糯米粉
  • 兴兴我我_3mjs  2年前  
    1
    九层塔是什么东东?有可以代替够吗?
    作者回复 2年前  
    九層塔就是羅勒葉,金不換,滿園香,魚香草。。就是一種香草 沒有的話就不放也ok。。
  • 111ZZ  1年前  
    0
    脆炸粉是什么粉,淘宝点击没得卖
  • Cyrus妈咪  1年前  
    0
    请问 鸡胸肉可以吗 ?
    作者回复 1年前  
    可以啊 鸡腿更嫩而已
  • Catseyehere  1年前  
    0
    还想请问一下地瓜粉是potato starch还是,sweet potato starch?谢谢
    作者回复 1年前  
    potato 土豆 sweet potato 地瓜

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