鸡脚 | 2斤 |
大蒜 | 看图片大概的量 |
小米辣椒 | 适量 |
淡盐生抽 | 1饭碗 |
芝麻油 | 1汤匙 |
白醋 | 3至4汤匙 |
鸡精 | 少许,可不放 |
糖 | 1汤匙 |
香菜/柠檬(不用柠檬就是蒜香味) | 一个。有仙女说柠檬泡久会苦,建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制 |
辣椒油 | 可不放,不怕热量高和辣的,加一两汤匙会非常香哦 |
冰块或饮用冰水 | |
盐 | 半汤勺,先不放完,试下味道,根据自己的咸淡口味再适量增加 |
先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。
鸡脚剁成两边,去指甲(忽略图片没有去,后面补的图,一人照顾一个5个月大的婴儿时做的,时间太赶了没来的及剪),再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。
备好材料
把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)
趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好,柠檬切薄片
个人喜欢这款淡盐生抽,味道和颜色比较淡些
用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗(大概8分满)。一定要是生抽,生抽,生抽!!!写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑,酱油味过重,
做不出来请不要问为什么不一样。
盐大概半汤勺那样,如果你们的生抽酱油咸,盐要根据你的口味调整(照片的是半勺盐),白糖1汤勺,白米醋3、4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意),注意糖用汤勺都是平勺哦,不要勺满的堆起来的那种。
加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。
冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。
找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。
用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着
腌好后撒香菜拌匀
来吃!!!啊,张嘴
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