清蒸鳊鱼

鳊鱼洗净去内脏，去腥线，去腮，打花刀。小葱切成葱丝，生姜切成段，小葱打成结。

姜丝铺在鱼身上，可以洒适量黄酒去腥（菜主没放）。鱼腹内塞葱结和生姜，鱼身下面垫上葱结，将鱼垫起来为度。

蒸锅水烧开沸腾，锅内烟气弥漫之后，入锅蒸制8-9分钟后取出。注意可用湿抹布将锅盖和铁锅之间的缝隙堵住。

去掉生姜，倒掉盘内蒸鱼出来的液体，可去掉垫在下面的葱结。将葱花和红椒丝摆在鱼身上，淋热油，逼出香味。

从鱼身侧边淋入蒸鱼豉油，调配方法：生抽，糖，汤（没有可用水代替）。用芫荽或者欧芹作为盘饰即可。