油焖虾

虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。其中托平虾身这一点很关键，这样泥线不容易断

整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入

大火炸，锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些

中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系

中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来

至于大火小火，我觉得都还好，我一般都是直接用大火，中间会不停翻动，这样比较快， 看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就OK了，捞出滤油

老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片

放入炸好的虾，放白糖、盐、剁椒、生抽少许，放料酒，稍微多一点，盖锅盖大火开煮，煮开之后转小火焖

看着差不多收汁了，放香菜、芝麻，略微拌炒即可