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英式山形吐司(100%中种)

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小Curie_的厨房  小Curie_
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用料  

中种
高粉 300g
酵母 3g
水 195g
主面团
糖 18g
盐 6g
奶粉 12g
水 12g
黄油 15g

英式山形吐司(100%中种)的做法  

  1. 中种揉成团，发至2.5倍大。

  2. 后油法，与主面团揉至完全状态。

  3. 松弛30分钟，面团分割成3份，滚圆后松弛20分钟。

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边各从1/3处向中间折，底部压薄卷成柱状。

  5. 放入土司盒中，发至8分满。

  6. 送入预热180度的烤箱，下层/烤40分钟。

小贴士

面团的完全状态：能拉出手套膜。
烤的过程上色后要及时盖锡纸，防止顶部上色过重。

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该菜谱发布于 2014-06-22 08:33:16
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