汤种北海道吐司

2 人做过这道菜
前段时间,很迷北海道~~
实在是不迷不行啊,加了淡奶油的北海道味道太迷人了,嘿嘿。所以我把直接法、中种法、汤种法全试了一遍。都很好吃,让我排名次的话那就是中种法、汤种法、直接法。
今天这个吐司是汤种法,其实不比中种的差哦。这次吐司发的很好,终于满模了。

用料1 (汤种材料)

高粉 18g
凉水 74g。

用料2 (面团材料)

高粉 270g
汤种 92g
无盐黄油 25g
动物性鲜奶油 30g
43g
4g(4/5小勺)
干酵母 5.5g(约2小勺)
全蛋液 43g
牛奶 27g
奶粉 10克

汤种北海道吐司的做法  

  1. 高筋粉18克加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种

  2. 将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收

  3. 一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

  4. 收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小

  5. 取出面团排气

  6. 分割成3等份,滚园后松弛15分钟

  7. 擀成椭圆形

  8. 第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷

  9. 放入土司模内

  10. 二次发酵至8分满

  11. 加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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汤种北海道吐司的答疑

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