正宗蛋烘糕【中式松饼】

8.3 综合评分
2001 人做过这道菜
成都蛋烘糕,为了自己在家做出这个葱哥最爱的成都小吃,我已经研究了好多个方子。
包括实地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中学贺记,相对比和试验之后,综合了多个网络菜谱的经验,总结出了这个超快手,成功率超高的方子。
只要头天晚上刷刷几下调好面糊放冰箱,第二天一早就能吃到和正宗贺记几乎无差的蛋烘糕皮了!这种方法,当做早餐真是再合适不过啦!
当然,蛋烘糕的馅料,我在此也给大家推荐几种最简单经典的,其实蛋烘糕是个百无禁忌的家伙,你敢把什么食物夹在里面,成都人都会说好吃,你信不?
蛋烘糕千变万化的馅料空间,还是留给大家伙自由发挥啦~~

用料  

蛋烘糕皮
清水(温水) 70g
鸡蛋 1个
面粉 70g
红糖(一定要) 7g
白砂糖 12g
酵母粉 1g
小苏打 0.5g
一小小捏
蛋烘糕馅料搭配推荐:
1、沙拉酱+肉松
2、花生酱(+肉松) 花生酱加白砂糖也超棒!
3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻酱加白砂糖也超棒!
4、草莓酱 或各种果酱拼配混合均可
5、酸豇豆+炒肉末 对你没看错……
6、老干妈+土豆丝 对你真的没看错
7、打发甜奶油+果粒

正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法  

  1. 第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料,依次加入,搅拌均匀,成为一盆柔滑的面糊,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。
    如果着急吃,可以不冷藏,大约常温(20摄氏度以上)发酵1-2个小时就可以继续第3步了。

  2. 第二天早上,取出面糊回温,待面糊比较容易搅动的时候,再次搅拌均匀,再进行下一步。

  3. 一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油!
    中小火,锅稍热后,舀起一勺面糊,用手腕转动煎锅,将面糊自然流开,摊成一个直径10cm左右的圆饼。

    正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法 步骤3
  4. 大约一分钟左右,目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来,基本不再爆出新的气泡,就代表可以了,用铲子平铲出来放好。
    依次把所有面糊做好,过程中全程保持中小火,锅里不要放油。

    正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法 步骤4
  5. 现在可以加馅料后,对折食用了!

小贴士

1、以上用量大概两个人一次早餐食用量;
2、馅料千变万化,建议大家百无禁忌,多多尝试,发现更多更好地方子分享!
3、不粘锅不放油是外表皮好看的关键,如果刷油或者放油都会造成口感油腻,表皮难看哦~锅稍微热一点再放面糊,但不能太热,不然面糊就不能流开了。
4、红糖最好磨成粉的放进去,不然不容易溶解哦,红糖让蛋烘糕具有一种特殊香味,是很重要的原料,建议别省略。
5、至于蛋烘糕专用铜锅……有当然最专业!淘宝有卖的!没有的话,其实也会很成功的啦!

参照这个菜谱,大家做出 2296 作品

全部2296个作品

 

正宗蛋烘糕【中式松饼】相关分类

该菜谱创建于 2014-06-19 17:39:40
118429 收藏


正宗蛋烘糕【中式松饼】的答疑

  • 杜姆西的秘密  2014-08-22  
    229
    喜欢吃奶油加青椒肉丝,你没看错!
    作者回复 2014-10-23  
    一看就是个懂行的……
  • 风轻云淡-106  2016-10-05  
    63
    我用的是蛋烘糕专用小铜锅,用这个方子烤出来也是软皮的,求解。还是喜欢脆皮的。
    作者回复 2016-10-07  
    用小毛刷在锅底刷点油,火要小,适当增加一点烤的时间。
  • 手机用户5501_kwal  2016-10-11  
    32
    按照你的比例做了,第一次做就成功了,只是皮不是那么脆,可能还需要些时间
    作者回复 2016-10-13  
    加油,,不过说实话,用平底锅做本来就很难脆皮,想脆皮建议买个专门的铜锅
  • ヾ尐鉺哚  2017-03-07  
    6
    用铜锅做的,可是面皮很软,应该说是非常软,这是什么原因呢?另外谢谢作者分享,吃起来很香👍
    作者回复 2017-03-11  
    一般来说用铜锅都反馈说会有脆边儿,而用不粘锅做本来也就不脆的哈。但因为我也不常用铜锅做,所以经验不足啊不好意思。首先建议每做一个前都抹一层薄油在锅内,提高接触面的温度,另外就是铜锅一般有个开锅的过渡阶段,做过五六个以后可能会渐入佳境。希望能参考,嘿嘿。
  • 兜兜不要跑  2019-03-03  
    4
    请问一下我做的一股酵母味是怎么回事啊😂
    作者回复 2019-03-15  
    你是不是酵母粉放太多了
  • 手机用户5790_yjo0  2016-12-03  
    4
    为什么我用专用铜锅会沾锅?
    作者回复 2016-12-03  
    用铜锅要用纱布薄薄抹层油,每做一个都要抹一次
  • 卷毛小兰  2019-09-26  
    3
    一不小心,居然用了高中同学的方子🙃
    作者回复 2019-10-08  
    哈哈哈哈哈乖
  • alu887  2017-11-24  
    3
    请问一下,苏打可以换成泡打粉么?谢谢
    作者回复 2017-11-24  
    可以哦
  • 虞兮_9x1c  2017-07-21  
    3
    为什么一定要红糖啊
    作者回复 2017-07-21  
    不一定,但考虑到红糖颜色好看也更香
  • 阳阳妈110309  2017-05-07  
    3
    可以不放小苏打嘛?
    作者回复 2017-05-08  
    可以,但如不放,那就发酵要充分才够松软

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