Jagger秦
茶树菇烧猪皮
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人做过这道菜
用料
| 猪皮 | 两三块 |
| 青椒 | 一根 |
| 茶树菇 | 适量 |
| 煮料 | |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 生姜 | 两三片 |
| 花椒粒 | 一小撮 |
| 葱段 | 两三节 |
| 炖料 | |
| 八角 | 两三片 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 冰糖 | 两小粒（可用砂糖代替） |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 炒料 | |
| 葱丝 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香醋 | 几滴 |
茶树菇烧猪皮的做法
-
准备阶段：茶树菇冷水泡一夜；炒前去根切段、换温水泡着；青椒切丝；猪皮收拾干净（主要是拔毛）；其余用料备齐
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煮皮阶段：猪皮冷水下锅，放花椒粒、料酒、葱段、姜片同煮15分钟；煮好取出稍凉之后，用刀将皮下肥肉、油脂刮干净，切丝
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炖皮阶段：热锅，倒一层底油，小火入猪皮煎一会儿，出出油；入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均匀，倒入茶树菇，同时以开水淹住菜料，加盖、中火炖5~10分钟（具体时长按口感喜好，时间越短越劲道，反之软糯）
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爆炒阶段：开盖，加入青椒丝和葱丝、滴入香油、香醋，大火翻炒收汁，同时加盐调味，出锅！
小贴士
1.炖煮时茶树菇和猪皮能彼此入味，很惊喜；新鲜的茶树菇不及干货气味浓郁
2.香油、香醋除了提味以外，还分别起到提亮、防止收汁时过于黏稠甚至粘锅的作用
3.香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味为宜，千万别手抖！
2.香油、香醋除了提味以外，还分别起到提亮、防止收汁时过于黏稠甚至粘锅的作用
3.香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味为宜，千万别手抖！
