杯子柠檬戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离

蛋黄先加入白砂糖A 搅拌到全部融化之后 再加入水 最后加入油 全部搅拌均匀之后 筛入低粉 注意搅拌的时候要轻柔而且不要一直朝一个方向搅 因为那样就像搅肉馅一样 会让蛋黄糊搅打上劲了 吃起来会硬 不够蓬松

擦入柠檬皮 不要擦到露出白色的皮 那样会苦 擦薄薄的最外层就ok了 搅拌好待用

打蛋白 加入柠檬汁或者白醋 几滴就够了 蛋白一定要室温才容易打发

先低速 加1/3糖B

开始高速打发 再加1/3 糖B

加入最后的1/3 糖B 千万不要离开 要一直看着你的蛋白 否则容易打过了

到什么程度？ 最简单的就是倒扣一下盆子 不流出来就ok啦

向蛋黄糊中加1/3 打发的蛋白 切拌！

第一次不要完全搅均匀！

分3次将蛋白蛋黄糊拌匀之后 如果你的蛋糕糊不是那种稠稠的 那就是蛋白消泡了 那么很可能就不会烤成功 切记不要过度搅拌 必须切拌！从下往上翻！

2/3满即可

各家烤箱不同 我在u.s所以是那种家用大烤箱 但是国内一般都是家用的小烤箱 所以要根据自家烤箱的强度来调整烤的时间和温度 最好过几分钟就观察一下 300F=150C 25分钟

所谓的倒扣 如果蛋糕体不能悬空的话 就失去了倒扣的意义 所以倒扣时 蛋糕下面要有空隙

希望大家可以试一下 祝你们成功！