枫糖山核桃戚风蛋糕（Maple Syrup Pecan Chiffon Cake）

烤箱预热190°C（380°F）。将山核桃切成3mm~5mm的小块平铺在烤盘中，烤箱中层180°C（350°F） 5分钟。取出后放一旁冷却。

蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻至周围结出一小圈薄冰。

将枫糖浆倒入一个不黏的小锅中用小火缓慢加热至浓稠，约35g。将小锅放入冷水中冷却。

蛋黄+黄糖打发至蛋糊膨胀发白。加入枫糖浆，打蛋器提起后蛋液呈直线落下。

分别加入油、牛奶、低粉，每加入一种成分都要搅拌均匀。最后的面糊质地应是顺滑可缓慢落下的。

加入碎的山核桃，搅拌均匀。

在蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性。

取1/3蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。加入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至无结块。

倒入模具后在桌上轻敲两下，放入烤箱倒数第二层，170C 40分钟。