将黑加仑跟和桂圆干混合用50g的红酒浸泡,放冰箱里保存2-3天(时间久一点没关系)
果干从冰箱拿出后,回室温,用厨房纸巾吸干水分,放烤箱里面烤干,切小块备用。
将老面团、高粉、全麦粉、酵母、盐、水混合,揉到薄膜阶段。盖上保鲜膜发酵1小时左右,知道面团为原来的2倍大。
排出面团中的气体,滚圆,中间发酵15分钟。
再次排出面团中的气体,将面团揉个圆形,压的稍微扁一些(当然,有发酵篮最好不过)。在面团表面喷些水,最终发酵一个小时左右。
发酵完成前10分钟,将烤箱预热230°,在面团表面喷足量水,放进烤箱中层,210°烤25-30分钟,直到面包表面金黄。拿出来后敲敲面团有清脆的声音。