3人份原料 | |
意大利面(linguine或fettucine) | 225g |
牛绞肉 | 250g |
pancetta培根 | 2片 |
蒜头 | 一瓣 |
罐头番茄 | 一罐约400g |
番茄膏(tomato puree) | 一大勺 |
小号洋葱 | 一个 |
月桂叶 | 一片 |
西芹 | 一截约50g |
胡萝卜 | 一个约50g |
蘑菇 | 5个 |
红辣椒 | 一个 |
帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano) | 30g |
红酒 | 100ml |
牛肉高汤或水 | 150ml |
新鲜罗勒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 3-4大勺 |
将培根切成小块,洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁,罗勒叶切碎(留下少许小的叶片作为最后装饰),蒜头压成蒜蓉待用
在锅里放入橄榄油,开中火,下培根翻炒1-2分钟,至培根出油变得焦黄
下洋葱丁和蒜蓉,炒1-2分钟至洋葱变得透明
下牛肉,炒至牛肉变色
再下胡萝卜丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和罗勒碎,翻炒一会儿至蔬菜出香味
倒入红酒,略煮约一分钟,让酒精挥发
下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏,用锅铲把罐装番茄铲碎
加入少量盐拌匀,再放入月桂叶片,转最小火,盖上锅盖炖煮约一小时
在肉酱快煮好的时候煮面,烧一大锅开水,撒入一小勺盐后下意大利面,按包装上说明的时间来煮面
在等待煮面时,把酱汁中的月桂叶拣出来,将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中,留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味
在面煮好还差半分钟时把面捞出来,直接放到肉酱中,拌匀后大火收一下汁
装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒,再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌