兰州灰豆子

8.8 综合评分
24 人做过这道菜
地道的家乡菜or家乡中式甜品??噗o(*≧▽≦)ツ
灰豆子应该是除了牛肉面兰州地道的美食之一了,香甜软糯可口
最早,灰豆子和牛肉面一样,是用蓬灰制作,现如今依旧用食用碱代替蓬灰
沙沙的豌豆,配上红枣,冰糖熬煮,不太浓郁的甜味,口感超棒!

用料  

豌豆 最少300g
食用碱 少许
冰糖 适量
适量

兰州灰豆子的做法  

  1. 豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒,也可将豌豆在清水中浸泡3小时左右,再入锅。但后者容易粘锅,所以建议不浸泡直接炒

    兰州灰豆子的做法 步骤1
  2. 豌豆炒至香味出来,颜色微黑,趁热倒入水,放进高压锅或者炖锅中,加红枣,冰糖开始熬煮,高压锅100分钟左右,炖锅小火至少3小时以上

    兰州灰豆子的做法 步骤2
  3. 根据个人爱好,可以让豆子稍有嚼劲,或者软绵沙甜都可以,冷热皆宜哟~~~

    兰州灰豆子的做法 步骤3

小贴士

食用碱的量一定不要太多,不然会变苦的。

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兰州灰豆子相关分类

该菜谱创建于 2014-06-09 11:38:52
2448 收藏


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兰州灰豆子的答疑

  • 巫筮  2014-06-17  
    4
    食用碱少许……有比例么?多少克豆子放多少食用碱
    作者回复 2014-06-17  
    500g豆子大概5—8g食用碱吧…………大概……
  • jnsut  01-02  
    1
    为什么没有兰州的那么粘糊?
  • N1-nanA_wk97  2017-04-03  
    1
    亲 豆子什么时候用水淘一下再洗?开始淘还是炒完再淘一遍
  • 程雪离  2020-04-29  
    0
    为什么要加食用碱呢?
    作者回复 2020-06-07  
    因为……就是要淡淡的碱味儿才好吃
  • 爱美食228  2019-05-08  
    0
    这样做出来稠不稠,外面买的那种是不是用淀粉勾芡的,汤汁浓稠。
  • 手机用户6589_b59k  2018-08-01  
    0
    买干的豌豆嘛
    作者回复 2018-08-08  
    是的

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