奶香红糖馒头

8.1 综合评分
3763 人做过这道菜
常常听人说南甜北咸,作为一个资深美食爱好患者且地地道道的南方人来说,不是很喜甜,但说吃馒头是一定必须要吃甜的才可以。比较白糖馒头的寡淡,对红糖馒头的热爱又增加好几分,吃起来有种温温暖暖的感觉有没有。这个红糖馒头是我做过的最满意面食之一,松软香甜,太太好吃了。

用料  

面粉 500g
红糖 120g
牛奶 270ml
安琪耐高糖酵母 7g
红糖 适量

奶香红糖馒头的做法  

  1. 把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅稍开小火微加热。

    奶香红糖馒头的做法 步骤1
  2. 要一直搅拌,糖差不多融化了就关火。

    奶香红糖馒头的做法 步骤2
  3. 分出其中一小半碗加入酵母搅拌均匀。

    奶香红糖馒头的做法 步骤3
  4. 把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里,用筷子搅成絮状。开始揉面,会粘手的话再撒些干面粉,揉成面团。

    奶香红糖馒头的做法 步骤4
  5. 覆上保鲜膜,放在烤盘上。

    奶香红糖馒头的做法 步骤5
  6. 盛碗冷水放进微波炉里,800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷,半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。(这是我发面百发百中的方法)

    奶香红糖馒头的做法 步骤6
  7. 一个小时左右,面团发两倍大,翻开全部是蜂窝组织就好了。

    奶香红糖馒头的做法 步骤7
  8. 再揉面,排气。尽量多揉一会,揉越久蒸出来的馒头越好吃。

    奶香红糖馒头的做法 步骤8
  9. 把面团切两份,看切面没有大的气泡就可以。

    奶香红糖馒头的做法 步骤9
  10. 取一份面团擀成长片,用刷子在表面刷一点点水。(一点点就好,不要太湿)

    奶香红糖馒头的做法 步骤10
  11. 洒上一层红糖。

    奶香红糖馒头的做法 步骤11
  12. 卷起来。

    奶香红糖馒头的做法 步骤12
  13. 切段。

    奶香红糖馒头的做法 步骤13
  14. 冷水上锅,蒸笼刷上油,放人馒头,盖上锅盖再静置30分钟(室温较温暖的情况下,温度低要适当延长时间)

    奶香红糖馒头的做法 步骤14
  15. 二次醒发好后,大火烧开转中火,共蒸15分钟。关火后焖5分钟打开盖子。

    奶香红糖馒头的做法 步骤15
  16. 吃不完保鲜袋分装好的放冰箱,要吃的时候再上锅热热,一样松软好吃!

    奶香红糖馒头的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 4122 作品

全部4122个作品

 

奶香红糖馒头相关分类

该菜谱创建于
115452 收藏


作者幸福氧氣00的其他菜谱

奶香红糖馒头的答疑

  • 笑西西  2年前  
    123
    我用了基本是超市能买到的最好的纯牛奶和红糖,结果在熬煮红糖的过程中产生了蛋白质分离,红糖完全融化后,锅里只有清澈的红糖水和絮状物。尝了一口,奶酪口感,但已经没有牛奶香。网上一查,这种变性沉淀,吃了不会中毒(但是风味应该也收到影响)。。。老人小孩不够健全的胃却是无法消化的,只好倒了做了纯红糖。所以,这个方子的牛奶红糖配方,还要麻烦贴主详细解说一下。
  • 你是谁的宝贝  2年前  
    78
    奶到底是多少?270毫升?还是300克?
  • 苏苏食尚达人  1年前  
    53
    我觉得楼主少写了一条重要的信息,就是把红糖水熬开后要放凉,不然用开水把酵母都烫死啦,那怎么能发起来呢!
  • 串屋/yb  2年前  
    20
    红糖化成水了呀,怎么还能是图片那样,求解
  • 芭蕉仙  3年前  
    16
    请问可以用高高筋面粉替换中筋面粉吗?
  • 大肚子冷冷  7个月前  
    15
    我没有用牛奶,纯红糖,很成功。热糖水放到手指摸起来不烫的温度才放酵母粉,包裹红糖粉的时候不用涂得太湿,不然二次醒发的时候就会化水,其实人家的方子还是不错的,无私的提供给我们参考,大家如果觉得不合适就多看几个类似的结合一下,再实践吧。以上是我根据方子做了三次以后的经验之谈。如果不对请多多包涵。
  • 请问吃不完的是放冷藏还是冷冻啊
  • 绿坶祗  3年前  
    8
    请问为什么我的馒头二发发不起来啊感觉 二发没变大 蒸了十五分钟中间还有比较深的颜色 而且粘牙  擀面团的时候底部总是粘在案板上!
  • 哎笨笨  2年前  
    8
    我没用微波炉醒面,都过了一个半小时了,怎么还是没有大,我是用小麦粉
  • sunday1010  3年前  
    7
    请问一定要耐高  糖 酵母吗

以上留言由作者回复后显示