香辣酱牛肉

牛腱子买回，泡在凉水里3-4小时，去除血水，其中更换2-3次水。

泡好的牛肉取出，凉水入锅，加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟，去除血沫子

关火，将牛肉入冷水冷却，可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性，防止煮的时间长而变烂。

完全冷却的牛肉，入高压锅，水要多一点，之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒，压10分钟。

压好牛肉后。起锅，加入少许油，放入冰糖，用铲子将冰糖敲碎，炒糖色。至冰糖融化，开始冒大泡时，将牛腱子捞出，放入冰糖锅内，来回翻炒至牛肉颜色均匀，加入压锅里压牛肉的汤，可以将佐料入佐料网内。加入黄酱，将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉，汤不够可以加点热水。

开锅后，小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时，放入盐调味。重新盖上锅盖，煮至开锅后关火，不要打开锅盖，放至冷却后再开锅，保存香味。放入一个比较深的容器，能将牛肉完全浸泡的程度，泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。