四月的海棠花
牛肉蒸饺
8.7
综合评分
262
人做过这道菜
小时候最讨厌吃饺子，偏东北家庭一遇节日必要吃饺子庆祝，每每想躲出去蹭饭也不成了。那时候我奶奶总是说好吃不如饺子，等我长大了自然就爱了。时光荏苒，世事变迁之时，口味也悄然改变，不知何时起，我真爱上了饺子。我老妈不善烹调，这一辈子只两样做得最好，一是鱼，另外一个就是饺子了。而饺子之中，又以蒸饺最得我心。如今离家千里，吃妈妈包的饺子已然成了奢侈的事。幸亏老妈有先见之明，每次包饺子时一直让我在旁边跟着学，时间久了也能依葫芦画瓢。每次想吃的时候，动手就能得。结婚后，做给先生吃，这位一项不爱面食的南方人一次就被我这东北蒸饺征服了，每次吃的时候都不忘感激他丈母娘授我以渔。
有好东西当然要分享！这里写出来，希望能帮助集美们征服你们家人的胃。
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用料
牛肉蒸饺的做法
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先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。
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饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。
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洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。
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加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入食用油拌匀（喜欢吃香的多加点油），放水后放油目的是把水包裹住防止泄汤，最后放入处理好的洋葱和萝卜搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。
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四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸15-20分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。
小贴士
1.牛肉馅因加入了较多水，时间久了水容易渗出，所以包饺子的时候要不时顺时针搅拌馅料。
2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。
3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。
4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。
5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。
6.如果喜欢吃香一点的，可以不放萝卜，然后多加油。我一般是馅儿的前一半不放萝卜，纯肉馅儿吃第一锅，剩下的一半放萝卜包吃第二锅正好解腻促消化。
7.用萝卜主要是因为牛肉馅儿不易消化而且蒸饺太好吃不知不觉就吃多了，吃完特别容易消化不良，萝卜既能解决消化问题又能解腻。如果用胡萝卜，那么洋葱要减少量，放四分之一个就可以了，蚝油换成生抽，不然馅儿会太甜了，没有了咸鲜再回甜的味道。
8、蒸饺子时候蒸笼上要垫蒸笼纸或者布哦，不然会沾锅。如果没有的话，给大家分享一个我妈妈的妙招，那就是用大白菜或者包菜的叶子，洗干净后擦干水分，垫在饺子下面，绝对不沾，而且菜叶子蒸熟之后沾饺子酱油也是很好吃的哦。
9.摆饺子的时候之间的间隔要大一点，蒸完之后饺子会膨大，空隙太小了蒸熟后会挤在一起，起锅的时候会破掉，汁水就都流出去啦。
2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。
3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。
4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。
5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。
6.如果喜欢吃香一点的，可以不放萝卜，然后多加油。我一般是馅儿的前一半不放萝卜，纯肉馅儿吃第一锅，剩下的一半放萝卜包吃第二锅正好解腻促消化。
7.用萝卜主要是因为牛肉馅儿不易消化而且蒸饺太好吃不知不觉就吃多了，吃完特别容易消化不良，萝卜既能解决消化问题又能解腻。如果用胡萝卜，那么洋葱要减少量，放四分之一个就可以了，蚝油换成生抽，不然馅儿会太甜了，没有了咸鲜再回甜的味道。
8、蒸饺子时候蒸笼上要垫蒸笼纸或者布哦，不然会沾锅。如果没有的话，给大家分享一个我妈妈的妙招，那就是用大白菜或者包菜的叶子，洗干净后擦干水分，垫在饺子下面，绝对不沾，而且菜叶子蒸熟之后沾饺子酱油也是很好吃的哦。
9.摆饺子的时候之间的间隔要大一点，蒸完之后饺子会膨大，空隙太小了蒸熟后会挤在一起，起锅的时候会破掉，汁水就都流出去啦。
