卷儿妈妈
ciabatta意大利拖鞋包
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人做过这道菜
著名的意大利拖鞋包,内芯真的是异常柔韧,越嚼越有味道
用得是bba的波兰酵头方,不过水是越加越多了,
水量大了洞洞才会大,内部组织也更加湿润有韧性
我的主面团做了原方一半量,可以做两个中等大小拖鞋包,45L烤箱刚好放得下
用得是bba的波兰酵头方,不过水是越加越多了,
水量大了洞洞才会大,内部组织也更加湿润有韧性
我的主面团做了原方一半量,可以做两个中等大小拖鞋包,45L烤箱刚好放得下
用料
ciabatta意大利拖鞋包的做法
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波兰酵头所有原料混合均匀室温发酵至发泡,冰箱冷藏一夜至三天
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波兰酵头称出合适重量与主面团其他材料混合均匀,使用厨师机或者面包机和面,至面团产生一定筋度
这使得面团还是糊状但是拉出来能够看到面筋组织 -
倒入抹油的容器,发酵
期间每隔20分钟拉伸折叠一次
我一共折叠了三次后已经可以成团 -
继续发酵至两倍大
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分割成两份,移到烘焙纸上二次发酵,注意动作一定要轻,尽量不要破坏内部气泡,这一步进行时要把面团翻面,使气泡均匀
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烤箱放石板预热250度,我的烤箱最高只能这个温度,原方是260
面团入预热好的烤箱,倒水制造蒸汽,同时每隔30秒喷水一次,共三次 -
预热温度烘烤10分钟,降温至230度烤约10分钟至表面金黄色
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取出放凉约40分钟就可享用
