煎鱼（不会掉皮的方法）

先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除，以防制作时被刺伤，在鱼肚子的侧边横切一刀，把内脏清除，不能切得太深，以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀。

切开柠檬，挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外，并撒上一茶勺细盐，腌制半小时。

平底锅烧热后离火，溅入冷水半碗，将锅底浇匀，把水倒掉，此为清洁锅底。放回炉上，再次烧热，并用抹布擦干锅底，注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油，油热加入姜丝爆香，放入腌好的鱼。

鱼在锅内放平后，不要再去翻动它。改小火，盖上锅盖，让鱼在锅内慢慢被煎透。不时转动一下锅底，使底部受热均匀。

大约三分钟后，掀开锅盖，用煎铲轻轻地从鱼底部铲动，遇到阻力不要使劲，换另一边再铲动粘连的部分。当整条鱼能轻轻的被铲离锅底，即可翻面再继续煎三分钟，这次不需要盖锅盖，用煎铲轻轻从上压下，使鱼汁收干即可。